«И мухоморы бывают съедобными». Биолог о мифах вокруг грибов

О том, что гриб мухомор ядовит, мы знаем с детства. Все яды, которые в нем содержатся, пока не изучены, но самый первый токсин, полученный из ядовитых грибов – это мускарин. Его открыли в 1868 году. Однако тогда нельзя было говорить о чистом мускарине, такие препараты получили только в 20 веке.

Понятие о ядовитых и смертельно ядовитых грибах

На территории Евразии произрастает более 5000 грибов, и абсолютное большинство из них при определенных условиях являются ядовитыми. Инструкция по сбору этих растений приводит 150 наименований, ни при каких условиях непригодных в пищу.

Однако смертельно ядовитыми являются лишь несколько грибов, таких как:

  • мухомор,
  • бледная поганка,
  • белая поганка,
  • весенняя поганка,
  • волоконница,
  • говорушка беловатая.

Эти разновидности содержат в себе такие яды, как мускарин, фаллоидин и аманидин, обладающие гепатотоксичным и нефротоксичным действием, а также имеющие свойства м-холиномиметика (мускарин). Помимо этого, в растениях могут содержаться и другие разновидности токсичных веществ, действие которых будет рассмотрено ниже.

На заметку: яд смертельно ядовитых грибов не нейтрализуется при их термической или химической обработке, высушивании. Тяжелая форма отравления развивается после попадания в желудок даже их минимального количества.

Токсическое действие оказывают и другие грибы (грузди, волнушки, строчки, сморчки и прочее), если их неправильно приготовить. При этом патологии не бывают столь же тяжелыми, как при употреблении смертельных разновидностей растения. Отравление грибами по МКБ-10 имеет код Т-62.0.

Съедобное – несъедобное

Анастасия Ходыкина, «АиФ-Воронеж»: Сергей Олегович, насколько много ядовитых грибов можно встретить в центральной России?

Сергей Негробов: Много и ядовитых, и съедобных. Люди путают виды. Тот же осенний опенок очень похож на галерину (ядовитый гриб – ред.), но иногда его почему-то путают и с волоконницами (смертельно ядовитый гриб – ред.). Среди ядовитых много паутинников, мухоморов, рядовок. Среди сыроежек есть условно ядовитые. Например, сыроежка рвотная — красного цвета. Но рвота и диарея от нее могут быть, если ее съесть в сыром виде. Если же отварить или пожарить, то ни одной сыроежки ядовитой нет.

Статья по теме «Подбирают все подряд». Уже семь воронежцев умерли от отравления грибами

Надо отметить, что в Воронежской области в последние годы появилось много новых видов: как хороших, например, белый дубовик из Северной Америки, так и плохих, как кавказский плоскошляпковый шампиньон. Последний содержит слабые яды, может вызвать диарею и рвоту. Появились также новые виды грибов рода хлорофиллумов. Так что новыми видами грибов могут отправиться даже люди, которые всю жизнь их собирали.

Читайте также:  Как выглядят грибы вешенки и их описание (+29 фото)

— Какие съедобные грибы с несъедобными можно легко перепутать?

— Видов-двойников много, у каждой группы они свои. Например, у опёнка — галерины, у шампиньонов — мухоморы, у грибов-зонтиков – макролепиоты, хлорофиллумы и лепиоты большого размера. Лепиота острочешуйчатая, например, очень похожа очень на обыкновенного попа (съедобный гриб-зонтик – ред.), но у нее колечко на ножке приросшее, а у съедобных попов — подвижное. Плюс у людей может быть индивидуальная аллергия на определенный гриб. Как-то я поднял всего один темный млечник, повертел его в руках и выкинул. Но на пальцах остался его млечный сок. В результате на теле, куда попал сок, началась крапивница. А вообще этот гриб считается съедобным. Хорошо, что я его не съел.

Волоконница похожая

Волоконница похожая (лат. Inocybe assimilata).

Описание:

Шляпка 1-4 см в диаметре. У молодого гриба имеет широкую коничестую или колокольчатую форму. В процессе роста становится широко-выпуклой, образовывая бугорок в центре. Имеет волокнистую и сухую текстуру. Некоторые грибы могут иметь шляпку с чешуйками бурого или буро-черного цвета. Края гриба сначала подвернутые, потом приподнятые.

Мякоть имеет желтоватый или беловатый окрас и неприятный запах, который отличает данный гриб от других.

Гименофор у гриба пластинчатый. Сами пластинки узко прирастают к ножке. Они -часто расположенные. Вначале могут иметь кремовый окрас, потом набирают буро-красный цвет со светлыми, слабо зубчатыми краями. Помимо пластинок есть много пластиночек.

Ножки имеют 2-6 см длины и 0,2-0,6 см толщины. Они такого же цвета, как и шляпка гриба. В верхней части может образоваться мучнистый налет. Старый гриб имеет полую ножку, как правило, с клубневидным утолщением белого цвета у основания. Частное покрывало быстро исчезающее, белого окраса.

Действие яда

Если этот яд ввести в организм в маленьких дозах, этот яд замедлял сердечную деятельность, а в значительных дозах от него останавливается сердце. Также ученые установили, что этот яд оказывает паралитическое действие. Под его воздействием сильно сужается зрачок глаза. Он увеличивает отделение слюны, пота и слез.

Основное действие этого яда – паралич дыхательных путей и нервов. Также он вызывает сильное сокращение мышц кишечника и желудка. Это сокращение видно невооруженным глазом. Также сокращения распространяются на другие органы. В чистом виде этот алкалоид не действует на ЦНС, только на периферическую, отравление не вызывает галлюцинации.

Действие яда

Ангидромускарин приводит к параличу дыхания

Мускариновый синдром

Грибной алкалоид на сегодняшний день имеет преимущественно токсикологическое значение. При отравлении развивается мускариновый синдром, характеризующийся следующими признаками:

  • массивное пото- и слюноотделение
  • рвота
  • диарея
  • замедление сердцебиение
  • суженые зрачки – миоз
  • видимая активность кишечной перистальтики, что сопровождается сильной болью
  • бронхоспазм – одышка, клокочущее дыхание, дистанционные (слышимые на расстоянии) хрипы
  • гипотензия – падение артериального давления
  • дальние предметы видны неясно, их размеры преувеличены
  • мелкие подергивания мышц
  • сердечные аритмии, блокады
  • непроизвольное мочеиспускание
  • обезвоживание.

Разновидности

К роду Волоконница принадлежат следующие виды этого ядовитого гриба, которые отличаются по внешнему виду и окрасу и являются широко известными на территории России.

Острая

Это несъедобный гриб обладает галлюциногенным свойством.

Плодовое тело небольшое по размеру. Шляпка мелкая — диаметром от 1 до 3,5 см. Форма колокольчатая, с возрастом становится плоскоокруглой с ярко-выраженным бугорком по центру. Тона окраски — тёмно-коричневые.

Пластинки глинистого оттенка, тонкие, густо расположены друг к другу. Размер прямостоячей ножки — 2-4х0,2-0,5 см. Окраска ножки похожа на цвет шляпки. В основании ее расположено небольшое, так называемое бульбовидное утолщение. В верхней части есть мучнистый налёт.

Патуйяра

По внешнему виду гриб схож с некоторыми съедобными разновидностями — сыроежками и шампиньонами.

  • Количество мускарина в волоконнице Патуйяра в 20-25 раз больше чем в представителях вида мухомор красный.
  • Токсин поражает вегетативную нервную систему
  • Отравление может возникнуть даже при вдыхании спор волоконницы Патуйяра.
  • молоденькие экземпляры белые и в разрезе белоснежные, по мере накопления токсичных и ядовитых веществ они краснеют;
  • форма слегка выпуклая, размер шляпки в разном возрасте варьируется от 3 до 10 см.
  • по центру заметен бугорок;
  • мякоть с перечным вкусом, при повреждении краснеет;
  • ножка тонкая, диаметром 7-8 мм, длина 10 см, плотная со вздутиями, особенно у основания.

Краснеющая волоконница патуйяра вызывает мускариновую интоксикацию, которая может спровоцировать летальный исход.

Земляная

Разновидности

Ядовитая, невзрачная на вид волоконница издает неприятный запах.

Диаметр шляпки небольшой — 2-4 см, но в природе встречаются экземпляры, достигающие гигантских размеров — от 8 до 12 см. В начале они вытянутые, конусовидные, позже обретают форму раскрытого зонта. По самому центру расположен хорошо заметный бугорок.

В сухую погоду поверхность светло-серая, гладкая и нежная, в условиях сырости становится липкой. У молоденьких плодовых тел края разорванные, у старых они отвисают как лохмотья.

Пластинки светлые, тонкие, редко расположенные и очень хрупкие.

Ножка тоненькая, прямостоячая, иногда искривленная, с белым мучнистым налетом ближе к шляпке. Состоит из продольных волокон, плотная и крепкая.

Волокнистая

Шляпка в форме конуса

Среднего размера ядовитый двойник, окружностью 5-8 см.

Шляпка в форме конуса, шоколадная или грязно-желтая со рваным окаймлением и трещинками на поверхности.

Читайте также:  Как выглядят грибы курочки и их описание (+23 фото)

Гименофор представлен желтоватыми или бурыми пластинками. Мякоть плотная, бледно-желтая или белая с неприятным запахом. Ножка шоколадного или темно-коричневого цвета, высотой 8-10 см, волокнистая, у основания есть чешуйки.

Распространение

Ареал распространения этого гриба достаточно широк и охватывает практически всю европейскую территорию России, предгорья Северного Кавказа. Встретить волоконницу патуйяра можно в лиственных, хвойных и смешанных лесах, особенно часто по-соседству с буком. Предпочитает расти на глиняных или известковых почвах. Может встречаться как одиночными экземплярами, так и небольшими группами, в основном в холмистой или гористой местности.

Распространение

Период активного плодоношения продолжается с мая по октябрь, пик приходится на август.

Говорушки перевернутая и анисовая

Говорушка перевернутая (леписта оборотная). Шляпка диаметром 4-8 см, по мере роста гриба становится широковоронковидной, кирпично– или красно-желто-бурая, со временем выцветает, в сырую погоду блестящая. Пластинки частые, низбегающие на ножку, светло-желтые, потом буро-желтые, песочно-охристые. Мякоть тонкая, серовато-желтая или палевая, светло-буроватая, со слабым кисловатым запахом. Ножка корневидновытянутая в основании, часто изогнутая, жесткая, сплошная, затем полая, рыжеватая, обычно светлее, чем шляпка, или ржаво-бурая. Говорушку перевернутую можно найти в сосновых лесах и посадках на хвойной подстилке, в смешанных лесах на опаде. Плодовые тела образуют большие группы в августе – октябре.

Приготовление. Малоценный съедобный гриб. Годится после отваривания для засола. Некоторые авторы относят этот гриб к несъедобным.

Говорушка анисовая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – говорушка пахучая и говорушка душистая. Довольно редкий гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до конца октября, давая ежегодно большие урожаи. Чаще всего его можно встретить в смешанных и еловых лесах.

При описании этой говорушки стоит отметить, что её выпуклая шляпка с загнутыми вниз краями в процессе роста распрямляется и приобретает распростертую форму. В центре она, как правило, имеет небольшое углубление, реже бугорок. Окрашена шляпка в серо-зеленый цвет, более светлый по краю.

Спороносный слой содержит приросшие пластинки, у молодых грибов беловатые, у зрелых – бледно-зеленые. Ножка округлая, более широкая у основания, серовато-желтого цвета с зеленоватым оттенком. Ее высота составляет примерно 5 см при диаметре не более 0,5 см. Поверхность ножки у шляпки гладкая, у основания имеет легкое опушение. Мякоть тонкая, водянистая, бледно-зеленого или грязно-белого цвета, с сильным запахом аниса.

Говорушка анисовая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют в отварном, соленом или маринованном виде, причем в результате термической обработки характерный запах аниса значительно ослабевает и становится не таким выраженным, как у свежих грибов.