Как мариновать грибы опята: просто и вкусно

Выбор и подготовка опят к маринованию на зиму

1. Собрав грибы, не спешите сразу же мариновать их, сначала переберите плодовые тела и выберите свежие и аккуратные экземпляры приблизительно одинаковой величины. Такая сортировка придаст готовому блюду привлекательный вид, кроме того, принесённые домой опята необходимо тщательно вымыть и очистить от остатков земли и насекомых.
2. Убрать прилипший мусор вам поможет подсоленная вода, на 1 литр воды используйте около 25 гг. соли, благодаря этому мелкие черви всплывут. По завершении процедуры ещё раз промойте грибочки, шляпки крупных опят рекомендуется использовать для маринования, а ножки идеально подходят для жарки.
3. Важно знать, что долгое замачивание опятам не требуется, в отдельных случаях можно залить грибы солёной водой на 2 часа и все загрязнения всплывут, но если вы решили замариновать грибочки с ножками, срежьте их наполовину, так как эта часть плодового тела очень жёсткая.
4. Замороженные опята должны подвергаться плавному размораживанию на нижней полке в холодильнике, через 3 часа их рекомендуется перенести в помещение и слить лишнюю жидкость.
5. Перед тем как замариновать лесные дары, их нужно отварить в течение получаса. Для этой цели годятся грибы, собранные недавно, уже через 2 дня опята делаются невкусными и употреблять их в пищу не стоит. Опытные хозяйки советуют через 6 минут после того, как закипит вода, заменить жидкость на свежий кипяток и продолжить варить продукт. Такое действие позволяет получить максимально чистый и концентрированный маринад для подготовленных грибочков.

Подготовка к маринованию опят в домашних условиях

Существует множество разновидностей опят, но далеко не все из них пригодны для употребления в пищу. Именно поэтому следует собирать только те экземпляры, в качестве которых не возникает ни малейшего сомнения, обязательно подвергая их тщательной обработке, также в значительной мере снижающей риск интоксикации. На заметку!Что касается дальнейшего приготовления, то оптимальным вариантом для лесных грибов, включая опята, является маринование, так как добавление специй в большом объеме в совокупности с длительной термообработкой также помогает нейтрализовать вредные вещества.

Чистка и мытье

Принеся домой лукошко ароматных опят, первое, что нужно сделать, это перебрать добычу, освободив ее от крупного лесного мусора и проведя сортировку по размеру в случае возникновения такой необходимости. После этого подрезаются ножки, притом что прикорневая часть опят, снятых с древесины, удаляется наполовину ввиду своей жесткости, тогда как редкие наземные представители вида могут усекаться совсем чуть-чуть.

Следующий этап предполагает тщательную промывку под проточной струей и если таковой окажется недостаточно, то опята можно замочить на полчаса в подсоленной воде, чтобы они могли раскрыть свои поры и выпустить наружу даже самый мелкий сор и паразитов, если они имеются. Естественно, варить грибы в такой воде нельзя. Мало того, после ее слива опята вновь подвергаются тщательной промывке.

Сколько варить опята

Одного только удаления грязи будет явно недостаточно для подготовки опят к маринованию, и опытные кулинары практикуют предварительное отваривание продукта в двух водах. Первое из них проводится в течение 5-10 минут, после чего грибы откидываются на дуршлаг, а грязная вода сливается. Затем грибы помещают в чистую воду с добавлением большой луковицы и одной моркови, которые впитают в себя оставшиеся токсины.

Варить опята во второй раз следует в течение 20 минут, хотя некоторые специалисты рекомендуют убирать их с огня сразу же, как только все плодовые тела опустятся на дно, чтобы не испортить продукт. По прошествии обозначенного времени грибы вновь отбрасываются на дуршлаг и остаются в таком положении еще несколько минут, чтобы с них стекла вся лишняя вода.

Маринуем шампиньоны быстро и правильно: грибные тезисы

Чтобы шампиньоны были белыми, хрустящими, сочными, ароматными, чтобы хранились долго – что важно знать о приготовлении. Как подготовить, как мариновать к столу и как консервировать, что влияет на хранение – нехитрые хитрости грибных дел.

Про выбор грибов. Для быстрого маринования подходят молодые шампиньоны небольшого размера. Используют как покупные, так и лесные. Мякоть молодого гриба более нежная, менее волокнистая, быстро маринуется. И – небольшие плодовые грибы удобно укладывать в банки.

Про подготовку. Шампиньоны не нужно чистить. Не нужно скоблить шляпку и снимать кожицу – это не масленок. Максимум – слегка обрезать ножки и снять кожицу в их нижней части.

Почему? Кожица гриба тонкая, нежная, вкус готового блюда не портит. А вот очищенные грибы быстро темнеют, желтеют, менее плотные за счет потери сока, менее хрустящие. И – порой не слишком аккуратно выглядят.

Шампиньоны долго не моют. Грибы протирают, затем ополаскивают, на короткое время погружают в емкость с холодной водой.

При длительном погружении в воду гриб впитывает лишнюю влагу – как губка. Он теряет хруст, становится «резиновым».

Про вымачивание. Шампиньоны не вымачивают: это съедобные грибы, они не имеют едкого млечного сока и специфического запаха. В процессе маринования с уксусом мутного осадка, слизи не образуется – процедура не имеет смысла.

Не имеет смысла вымачивать как покупные грибы, так и лесные.

Шампиньоны стараются не резать. А если разрезают, то вдоль тела гриба! Отделять шляпки тоже не следует.

Самые хрустящие и аппетитные удаются небольшие маринованные грибы «целиком»: разрезанные шляпки теряют упругость мякоти – особенно при консервировании на зиму.

Про консерванты. Классический консервант – уксус. Для длительного хранения, консервирования на зиму не стоит заменять его лимонной кислотой, аспирином.

По содержанию кислоты лимонка и аспирин не менее кислые и не более полезные.

А вот ценность их как консерванта не доказана: банки могут вздуться, да и грибы в холодильнике могут испортиться.

Зачем используют лимонную кислоту? Для отбеливания! Не как консервант, а чтобы отбелить пожелтевшие либо потемневшие плодовые тела. Для этого погружают на 20-30 минут в холодную подкисленную воду перед термообработкой. Концентрация «лимонки» – 5 г / 1 л.

Стоит учитывать, что грибы будут чуть кислее, и снизить содержание укуса в маринаде.

Иногда лимонную кислоту добавляют при отваривании.

Про термообработку. Чтобы грибы были более хрустящими, их погружают в уже закипевший маринад. Если залить прохладным маринадом и доводить до кипения – плодовые тела теряют сочность. В итоге мы получим ароматный маринад – и более мягкие грибы.

Время термообработки – не более 30-40 минут для консервирования маринованных шампиньонов быстрого приготовления, не более 20-30 для краткосрочного хранения в холодильнике.

Более длительная термообработка шампиньонов снижает вкусовые качества, упругость – грибы удаются мягкие, теряют насыщенный грибной аромат, хруст.

Как определить, что шампиньоны готовы? Они должны опуститься на дно кастрюльки! Дальнейшее время термообработки зависит от назначения.

Для хранения без укупоривания – не более получаса.

Как долго хранить маринованные шампиньоны быстрого приготовления? Единого правила нет.

Если это консервация, и мы закатываем банки на зиму – не более года. Если маринуем для хранения в холодильнике, не укупоривая – до 5-7 дней, реже до 10 дней.

Более длинный срок хранения имеют грибы без добавления в маринад укропа, лука, перца и т.д. Важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы и был абсолютной прозрачным.

Не рекомендуется хранить маринованные грибы в пластиковых контейнерах: срок хранения сокращается.

Какой уксус выбрать

Многие хозяйки задаются вопросом о том, как закрыть на зиму опята, чтобы консервация не испортилась и как можно дольше сохранилась. Уксус – вот основной ингредиент, предохраняющий грибную закуску от преждевременной порчи.

От крепости этого компонента, его концентрации будет зависеть не только сохранность консервации, но и ее вкус.

Уксусная эссенция

Многие рецепты приготовления опят на зиму предполагают использование уксусной эссенции. Ориентировочно на один литр воды берется 1 ст. ложка 70-процентного уксуса.

Столовый

Если рецепт предполагает консервирование со столовым уксусом, то, в отличие от маринования грибов с уксусом 70%, на то же количество воды вливается около 10 ст. ложек.

Натуральный

Для предотвращения специфического запаха от уксуса многие домохозяйки при консервации опят используют так называемый натуральный продукт, например, яблочный или виноградный уксус.

Рецепты маринования опят на зиму

Маринованные опята на зиму лучше всего готовить не на воде, а на отваре, что остался после второй варки. Если воду в первый раз не сливали, то жидкость следует вылить, ведь в ней накопились вредные токсичные вещества.

Горячий способ

Для горячего маринования лучше использовать молодые и крепкие грибы. Нарезать их не надо, ведь маленькие плодовые тела способны хорошо пропитываться маринадом. Для приготовления подготавливают следующие компоненты:

• 2 кг опят;
• 1 л воды;
• 50 мл 9% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 4 дольки чеснока;
• 3 шт. гвоздики;
• по 4 горошины черного и душистого перцев;
• укроп.

В кастрюлю выкладывают все компоненты, кроме уксуса, и кипятят на слабом огне около 5 минут. В кипящую жидкость добавляют подготовленные опята и отваривают на протяжении 40 минут, регулярно снимая пену. Осторожно вводят уксус и варят еще 15 минут.

Маринованные опята

Грибную массу вынимают из емкости и раскладывают в стерильные банки. Маринад повторно кипятят, после чего сразу же заливают опята. Банки закатывают и укутывают до полного остывания.

Холодный способ

В основном холодным способом консервируют тогда, когда нужно заготовить большое количество опят. Чтобы замариновать грибной урожай на зиму, необходимо подготовить такие ингредиенты:

• 5 кг свежих грибов;
• 200 г соли;
• 3-4 головки чеснока;
• 5 лавровых листиков;
• 5-7 зонтиков укропа;
• тертый корешок хрена;
• по несколько листочков вишни и смородины;
• 10 шт. черного перца горошком.

Опята тщательно перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 2-3 суток. Во время вымачивания воду следует менять 1-2 раза в сутки.

После замачивания процесс приготовления происходит следующим образом:

1. Очищенные зубчики чеснока нарезают небольшими кусочками.
2. Подготовленные опята слоями раскладывают по емкостям, присыпая каждый слой солью, специями, хреном и чесноком.
3. После заполнения емкости плоды накрывают тканью, ставят сверху миску и устанавливают груз.

Под гнетом грибы должны находиться не менее двух месяцев. Емкости с грибной массой следует отнести в прохладное темное место.

С пряностями

Некоторые гурманы не любят естественный вкус и аромат грибов, поэтому добавляют в маринад яркие специи и пряности, например, розмарин. Для этой закуски понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг опят;
• 700 мл воды;
• три веточки розмарина;
• 4 лавровых листочка;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1-2 ст. л. сахара;
• 50 мл 9% столового уксуса.

Грибы со специями

Очищенные плоды отваривают на протяжении 20 минут. Воду выливают, а грибную массу оставляют на некоторое время. Далее приступают к подготовке маринада. В кастрюле смешивают воду и остальные составляющие по рецепту, кроме уксуса, и кипятят примерно 5 минут.

В емкость выкладывают грибную массу и проваривают еще 20 минут. Затем удаляют все лавровые листья и розмарин, а грибы раскладывают в банки, заливают маринад и плотно закрывают крышками. Маринованные грибы укутывают теплым одеялом до остывания.

В томатном соусе

Грибная закуска в томатном соусе станет отличным дополнением к праздничному столу. В рецепт входят такие ингредиенты:

• 800 г вареных грибов;
• 200 г томатного соуса или пасты;
• 100 мл воды;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 30 мл 9% столового уксуса;
• две чайные ложки соли;
• 2 ст. л. сахара;
• два лавровых листочка;
• гвоздика и черный перец горошком – по вкусу.

Опята в томатном соусе

В 100 мл воды необходимо растворить соль и сахар. Разогревают сковородку с растительным маслом и обжаривают отварные грибы до полного испарения жидкости. После этого вливают соус и воду с солью и сахаром. Тушат смесь не более 5 минут и вводят необходимые специи. Сковороду закрывают крышкой и тушат содержимое не более 10 минут.

Перед выключением плиты следует влить 30 мл уксуса и хорошо перемешать. Готовую смесь выкладывают в стерилизованные банки, которые помещают в большую емкость для дальнейшей стерилизации. Литровые банки надо стерилизовать 45 минут, а банки по 0,5 л – 35 минут. Готовую закуску закатывают и оставляют до остывания, после чего выносят в погреб для хранения.

С овощами

Чтобы замариновать грибочки с овощами в томатном соусе понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг вареных опят;
• 500 мл томатного соуса;
• по 1,5 кг лука и моркови;
• 450 мл растительного масла (желательно рафинированного);
• 30 мл уксуса;
• по вкусу добавить сахар, соль и черный перец.

Маринованные грибы с овощами

Лук и морковь очищают и нарезают: лук – полукольцами, а морковь натирают на средней терке. Овощи следует протушить в глубокой сковороде 10 минут. В кастрюлю выкладывают грибы и смесь из сковороды, после чего все заливают соусом и тушат приблизительно два часа. После приготовления добавляют остальные ингредиенты и тщательно перемешивают. Готовую смесь выкладывают в банки и закатывают. Остывшие грибочки переносят в прохладное место.

Закуска «Пятиминутка»

Захотелось вкусных грибочков, но нет времени и желания ждать? Тогда предлагаем рассмотреть простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму. Данный способ несложный, особенно подойдет для новичков в консервации. Аромат и вкус заготовки остается аналогичным, что и при классическом методе.

Продукты:

• опята — 1 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахар-песок — 25 г;
• лавр — 2 листа;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• перец черный горошек — 6 шт.;
• гвоздика — 3 соцветия;
• уксусная эссенция — 5 мл.

А посуду лучше взять побольше

1. Лесные плоды перебрать, удалить листья, веточки и гнилые части. Промыть в нескольких водах, предварительно разместив в кастрюлю продукт. По окончании процесса, залить ингредиент отфильтрованной водой и поставить на плиту вариться.
2. После закипания снять пенку, уменьшить нагрев и продолжить приготовление в течение четверти часа. Процедить и разместить лесной компонент обратно в кастрюлю.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, гвоздику, лаврушку, перец. Размешивать до полного растворения ингредиентов.
4. Залить грибы, поставить на плиту и варить полчаса после закипания. Обязательно удалять образующуюся пенку.
5. За несколько минут до готовности, влить кислоту, перемешать и распределить по чистым банкам. Закрыть и убрать в холод или подать к столу спустя четверть часа.

Последовательность пдействий

Огромному количеству людей нравятся маринованные грибы в разном виде. Но далеко не все из них хотят тратить свое время и заниматься их приготовлением. Такие люди выбирают для себя более простой и легкий вариант. Они покупают готовые маринованные грибы в магазине. Приобретая готовые грибы, вы лишаете себя неповторимого и потрясающего вкуса домашних и маринованных «собратьев». Если вы не знаете, как замариновать опята на зиму в банках, или частично подзабыли это, то воспользуйтесь проверенным рецептом. После того как вы приступите к процессу приготовления, сможете убедиться, что ничего сложного в этом нет.

По данному рецепту опята, маринованные на зиму, будут законсервированы с растительным маслом, что сделает их еще более нежными. Перед тем как начать отваривать грибы, их обязательно нужно промыть несколько раз. Затем выложенные в кастрюлю опята залить водой и отправить на плиту. Варить в среднем около тридцати-пяти минут. Пока грибы варятся на медленном огне, необходимо приготовить для них маринад.

Указанные нормы в рецепте маринада для опят на зиму нужно соблюдать в точности, иначе после консервирования могут возникнуть проблемы. В кастрюлю влить два литра воды и вскипятить на огне. Поместить в кипяток сухие зонтики укропа, палочки корицы, лавровые листья и всыпать сахар и соль. Размешать и продолжить кипятить семь-десять минут. После чего добавить растительное масло и варить вместе еще около десяти минут. Еще нужно не забыть обдать дважды кипятком острые перчики и разрезать их пополам.

Пока довариваются опята и маринад, нужно разложить на столе подготовленные предварительно банки. Они должны быть хорошо вымыты и простерилизованы вместе с крышками. В каждую банку поместить зубчик чеснока, половинку острого перчика, гвоздику, горошины перца. Используя шумовку, выложить отваренные опята в банки, добавить по чайной ложечке уксусной эссенции и залить банки доверху приготовленным маринадом с маслом. Закатать банки крышками, перевернуть их на столе крышками вниз и оставить так до полного остывания, не забывая, конечно, хорошо укутать их.

Маринованные опята с чесноком

Подготовьте:

• опята (1 кг);
• соль (30 г);
• черный перец горошком (5 шт.);
• гвоздику (3 шт.);
• чеснок (2 головки);
• зонтики укропа;
• 9%-й уксус (25 мл).

Процесс приготовления:

1. Грибочки отварите до готовности. Помешивайте их и не забывайте снимать пену. Для рассола возьмите воду, специи. Как только он закипит, отправьте в него нарезанный чеснок и грибы. Через 15 минут влейте уксус.
2. На дно банки, которую вы стерилизовали, уложите по 1 зубчику чеснока и по 1 зонтику укропа.
3. Заполните их рассолом.
4. Закупорьте крышки и переверните банки вверх дном.

Маринованные опята с чесноком

Маринованные опята из замороженных грибов быстро и вкусно

Проще простого делать заготовки на зиму из замороженных грибов. Их можно заморозить самому или купить уже готовые в магазине. После просто разморозить не тратя время на чистку и замачивание.

И так, какие ингредиенты нужны:

• один килограмм мороженых опят;
• литра воды;
• 200 миллилитров уксуса винного или обычного;
• по две столовых ложек сахара и соли;
• около десяти горошинок перца душистого;
• пять штучек гвоздики;
• три зубчика чеснока и такое же количество лаврового листа.

Все просто, быстро и вкусно. Можно не размораживая бросить грибки и проварить минут десять после закипания. Параллельно приготовить маринад из указанного количества воды. Нарезаем мелко чеснок и выкладываем все специи вместе с уксусом в воду, даем закипеть.

Затем перелаживаем в маринад грибы и варим четверть часа. После выключаем огонь и пускай все остывает. Разлаживаем по банкам и ставим в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

Как приготовить на зиму жареные в мультиварке опята под железные крышки

Если у вас на кухне есть это устройство — вы обладатель хорошей «помощницы», которая сможет заменить вас практически во всех кулинарных процессах.

Как приготовить на зиму жареные опята в мультиварке? Этот способ достаточно простой и удобный и не займёт вашего много времени, ведь все процессы будет делать мультиварка.

• Опята — 1 кг;
• Масло сливочное — 200 г;
• Соль — 1/3 ст. л.;
• Лук — 3 шт.;
• Перец чёрный и белый горошком — по 3 шт.;
• Гвоздика — 2 бутона;
• Лавровый лист — 2 шт.

1. Очищенные опята закладывают в мультиварку, заливают 500 мл воды, ставят в режим «Варка» на 30 мин.
2. После звукового сигнала опята вынимают в дуршлаг, промывают под краном, дают стечь и снова закладывают в чашу мультиварки.
3. Добавляют сливочное масло, порезанный полукольцами лук, выставляют режим «Тушение» и тушат 40 мин.
4. Как только прозвучит сигнал, открывают крышку, вводят соль, перец, гвоздику, лавровый лист и жарят 20 мин.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам жареные опята и закатывают на зиму под железные крышки.
6. Дают полностью остыть и только затем выносят в подвал.