Как называется гриб с красной шляпкой и его описание (+24 фото)

Как и многие другие грибы, подберезовики и подосиновики можно выращивать на дачных участках. Для культивирования подосиновиков лучше всего использовать технологию заготовки зернового мицелия или же приготовить грибную суспензию. Выращивание подберезовиков на даче можно производить путем засева тенистого участка под деревьями спорами шляпок старых грибов.

Описание гриба

Экология

Где растет подосиновик?  Подосиновик  растёт в сырых местах, в берёзовых или смешанных, сосновых лесах,  иногда под листьями папоротника. Произрастает одиночно, реже группами из двух трёх грибов. Плодоносит чаще поодиночке. Районы произрастания это  северная умеренная зона Европы и на Дальнем Востоке. Сезон гриба июнь – сентябрь, до поздней осени.

Описание гриба

Шляпка

Шляпка полу-шаровидная, диаметром от 5 до 15 см, иногда достигает  25 см. Кожица сухая, слегка шерстистая, оранжево-жёлтого или жёлто-коричневого цвета, у молодых грибов часто свисает с края шляпки. Мякоть подосиновика белая, плотная.

Описание гриба

Основание

Ножка гриба высотой от 8 до 22 см и толщиной  от 2 до 4 см, иногда до 7 см, коренастая, внизу часто утолщённая. Поверхность белая или сероватая, покрыта мелкими густыми зернистыми чешуйками сначала бурого цвета.

Съедобность

Описание гриба

Подосиновики съедобные грибы. Это довольно известные съедобные грибы. Занимает второе место по качеству после белого гриба.  Употребляют  в варёном и жареном виде, сушат, маринуют, засаливают. Подосиновик при обработке немного темнеет,  что не скажешь про маринад, где гриб сохраняет естественный вид.  Для предотвращения потемнения, грибы перед переработкой вымачивают в слабом растворе лимонной кислоты.

Как можно выращивать подберезовики на даче

Подберезовик – один из самых распространенных трубчатых грибов. Он растет рядом с березами и образует с их корнями симбиоз. Его можно встретить в лесах Европы, Сибири, Урала, Дальнего Востока, даже в Арктике. Он растет в смешанных лесах, в тундре и на болотах, на опушках и пригорках, в светлых местах. Плодоносит летом, с июня по сентябрь. Шляпка гриба вырастает до 15 см в диаметре. Сначала она выпуклая, затем становится более плоской. Бывает серого, серовато-бурого, беловатого, коричневого, черного цветов. Трубочки сперва беловатые, затем становятся буровато-серыми. Ножка вырастает до 20 см длиной и до 3 см в диаметре, немного утолщенная внизу или цилиндрическая, беловатая и покрытая серыми, коричневыми или черными продолговатыми чешуйками. Мякоть белая, плотная, на разрезе может розоветь. Подберезовик используют во всех видах заготовок.

Выращивать подберезовики возможно только в открытом грунте под деревьями. Следует создать все условия, близкие к естественным, для разрастания грибницы. Для чего надо выбрать проветриваемое светлое место, но защищенное от прямых солнечных лучей. Лучше располагать грибницу возле берез. Но можно выбрать и участок во фруктовом саду.

Как можно выращивать подберезовики на даче

Перед тем как вырастить подберезовики на садовом участке, нужно выкопать яму глубиной 30 см, размерами 2 X 2 м. На дно ямы помещают слой березовых опилок или листьев толщиной 10 см. Можно также использовать смесь березовой коры и опилок. Второй слой делают из перегноя, взятого с грибницы подберезовика в лесу. На него насыпают зерновой мицелий гриба и засыпают слоем листьев или опилок. Он должен быть такого же состава, что и первый, толщиной 3 см. Последний слой делают из огородной земли толщиной 5 см. Поливают теплой дождевой водой. Вместо зернового мицелия можно засеять грядку спорами из шляпок старых грибов. Для чего шляпки заливают дождевой водой и помещают в деревянную емкость. Через сутки воду процеживают и поливают ею приготовленную грядку

Если посев произведен зерновым мицелием, то первые грибы появляются через 2,5–3 месяца и собирать урожай можно через каждые 2–3 недели до глубокой осени. При втором способе грибы появляются только на следующий год.

Выращивание грибов заключается только в поливе грядки. Она должна быть всегда влажной. Но не следует переусердствовать. От излишней влаги грибница пропадает. Грибы следует аккуратно срезать ножом, не повреждая грибницу. После сбора очередного урожая грядку следует хорошо полить дождевой или колодезной водой.

Как можно выращивать подберезовики на даче

Целебные свойства белых грибов

Белый гриб считается самым универсальным из всех съедобных разновидностей. Чаще всего из него делают супы и соусы: ах, какой аромат получается у этих блюд — закачаешься! Белые грибы солят, маринуют и сушат. Кроме того нередко их подают к столу в жареном виде или в составе жульенов.

Уникальный состав белых грибов

О грибах до сих пор довольно часто спорят. Одни говорят, что в них хранятся все необходимые человеческому организму полезные вещества. А другие, не отрицая этого факта, уверяют, что вещества в грибах, разумеется, есть, вот только человеческим организмом они не усваиваются. В любом случае, этот вопрос до сих пор лежит в научной плоскости и еще не изучен до конца. А вот полезные свойства белого гриба — изучены. Начнем с того, что благодаря необычному составу употребление этого продукта в пищу стимулирует иммунную систему и держит ее в тонусе до тех пор, пока грибы едятся в достаточном количестве и с достаточной регулярностью.

Читайте также:  Как засолить рыжики чтобы они остались рыжими

Черепник — это алкалоид, присутствующий в составе белого гриба. В народе его сравнивают с женьшенем, потому что человеческий организм, “вкусив” данное вещество, начинает испытывать невероятный прилив энергии.

  • Белые грибы при атеросклерозе.Этот недуг только выглядит весьма безобидным. Окончиться он может смертью, ведь атеросклеротические бляшки, налипающие на внутренние стенки сосудов, повышают риск летального исхода сердечно-сосудистой болезни. В белых грибах содержится все, что необходимо для защиты пациента от подобного явления. Антиоксиданты воздействуют на канцерогены и шлаки, а также способствуют расщеплению жиров и препятствуют появлению холестериновых отложений. А ведь именно они становятся причиной образования бляшек.
  • Белые грибы при проблемах с щитовидной железой.Рибофлавин — это вещество, которое жизненно необходимо щитовидке. Оно в разной степени содержится во всех грибах, но в белых его больше всего. Кроме того в белых грибах содержится большое количество белка, который незаменим при сложнейших недугах вроде туберкулеза. Изобилие белка стимулирует защитные силы организма, держит в тонусе все внутренние системы и ускоряет метаболические процессы, косвенно способствуя снижению массы тела.
  • Белые грибы при заболеваниях глаз и кожных недугах. Еще одно важное полезное вещество, присутствующее в составе белых грибов, носит название эрготионеин. Он отвечает за регенеративные процессы, происходящие внутри клеток. Поэтому врачи часто назначают грибную диету, если пациент страдает болезнями глаз или какими-то проблемами с кожей. Употребление белых грибов в пищу восстанавливает структуру ногтей и волос.

Исследователи доказали, что белый гриб особенно эффективен при дисбактериозе кишечника. Благодаря экспериментам ученые выяснили, чтоего воздействие гораздо активнее, чем влияние лактобактерий на микрофлору этого органа. Кроме того в составе белого гриба присутствуют противоопухолевые компоненты, которые незаменимы при раке кожных покровов.

Целебные свойства белых грибов

Лекарственные рецепты из белых грибов

Чаще всего белый гриб назначается не в составе конкретных препаратов, а в качестве обязательного компонента в меню. Однако в некоторых случаях его советуют применять в виде компрессов. Одна из таких ситуаций — кожные болезни, когда пациент нуждается в регенеративном свойстве съедобных даров леса.

Алгоритм приготовления компресса из белых грибов

  1. Свежий гриб измельчаем на мелкой терке.
  2. Заливаем небольшим количеством воды и оставляем на полчаса.
  3. Спустя ½ часа вынимаем грибную стружку, напитавшуюся водой, из емкости и оборачиваем в марлю, сложенную в несколько раз.
  4. Аккуратно отжимаем содержимое марли, но не сильно, а так, чтобы вода не текла.
  5. Прикладываем готовый компресс на больное место.

Если белые грибы у вас в сухом виде, то замочить их нужно на ночь, а к приготовлению компресса можно приступать лишь с утра. Кроме того размоченные грибы можно приложить непосредственно на больное место, не заворачивая в марлю.

Ложные грибы подосиновики: как распознать?

  • посмотрите, чтобы на ножке был сетчатый узор, как у белого гриба;
  • трубчатый слой должен быть розоватого цвета;
  • при изломе оттенок мякоти меняется с белого на розоватый, а трубчатый слой сразу должен быть розового оттенка.

Как правило, ложный подосиновик выглядит, как на картинке, не имеет никаких дефектов. Это главный признак того, что гриб этот не съедобный. Хотя яда в нем нет, он очень горький. Опасность гриба состоит в том, что горечь преобразуется в токсины, которые нарушают работу печени и вызывают интоксикацию организма.

Главное правило, которое нужно помнить в процессе сбора грибов: не уверены в грибе, не ставьте его в свою корзину.

Похожие публикации: Как выбирать драгоценные камни по знакам Зодиака Как пить ликер Что посмотреть 14 февраля: лучшие новые романтические фильмы Какой будет погода в Анапе в сентябре 2016? Прогноз гидрометцентра о погоде и температуре воды в Анапе на сентябре и отзывы отдыхающих Гороскоп от Василисы Володиной на сентябрь 2017 для всех знаков зодиака Житейский гороскоп на неделю 17-23 декабря Житейский гороскоп на неделю 24-30 декабря Какие знаки зодиака аристократы в душе

Заготовка подосиновиков и рецепты приготовления блюд

С подосиновиками можно делать всё, что угодно. Эти грибы сушат, солят, маринуют, жарят с картошкой, замораживают. Для начала их необходимо тщательно очистить.

  1. Сушка. Необходимо выбрать крупные грибы. Мыть не нужно, достаточно протереть влажной тряпкой. Шляпку и ножку разрезать на полоски, толщиной около 1 см. Выложить на сетку. Маленькие грибочки – их можно засушить целиком, они потрясающе смотрятся в супе. Если нет сушки, то выставить просто в сухую жаркую погоду, процесс не будет быстрым, это может занять неделю. Зато в результате будет натуральный продукт, засушенный естественным способом. При плохой погоде, можно заносить в хорошо проветриваемое помещение. Этот продукт в сушеном виде неповторим. Суп из таких грибов получается насыщенным и ароматным. Из свежих грибов такого результата невозможно достичь.
  2. Заморозка. Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отваривать в кастрюле 40 минут. Слить воду при помощи дуршлага, остудить, разложить порционно по пакетам и заморозить. Можно хранить не более двух лет.
  3. Соленые подосиновики. Шляпки тщательно промыть, отварить в течение 20 минут. Сложить в емкость, присыпать солью, сверху уложить листья хрена, укроп. Залить кипяченой водой. На ведро потребуется 2 стакана соли. Употреблять такую закуску не раньше, чем через неделю, но не стоит держать более месяца. Рассол может потемнеть, этого не стоит пугаться.
  4. Маринованные подосиновики. Грибы промыть и срезать шляпки. Есть хозяйки, у которых безотходное производство, и они скоблят даже ножки, освобождая их от чешуи. Отваривать грибы около 35 минут, засыпать специями. Тут всё по вкусу: соль, перец, приправы, лавровый лист. Проварить еще 5 минут. Разлить по банкам, закатать. Если не хочется получить грибы в темном рассоле, необходимо грибы проварить 30 минут, воду слить. Приготовить маринад, поместить в него грибочки и проварить 10 минут.
  5. Грибная икра. Это очень вкусное и полезное блюдо. Кроме грибов, в состав икры входят много полезных овощей. Грибы промыть, отварить, прокрутить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, морковку, болгарский перец. После обжарки также пропустить через мясорубку, смещать с грибами и потушить 20 минут. Добавить по вкусу специи. Закатать.
  6. Салат с подосиновиков. Отварить грибы, остудить. Порезать на небольшие кусочки. Кубиками нарезать соленый огурец, отварную куриную грудку. Смешать с грибами, добавить горчицу, заправить майонезом, подсолить. Сельдерей – придаст блюду пикантность, но это не обязательный продукт.

Помимо вышеперечисленных вариантов, подосиновики можно фаршировать, делать со спагетти, либо просто выставлять как закуску к праздничному столу. Использовать при приготовлении пиццы и пирогов.

Почему подосиновик темнеет на срезе?

Все подосиновики имеют белую мякоть, но при повреждении плодового тела она становится синей, фиолетовой, черной. На мякоти могут появляться лишь отдельные пятна либо темнеет вся внутренняя поверхность.

Срез подосиновика

Почему подосиновик темнеет на срезе?

Данное явление неопасно, хоть оно и портит аппетитный вид обабка. Дело в том, что в нем имеется специальное вещество – вариегатовая кислота. Когда целостность мякоти нарушается, запускается процесс взаимодействия этой кислоты с воздухом. Происходит окисление с образованием хинометида-аниона синего оттенка.

Потемнение мякоти гриба похоже на окисление некоторые овощей, фруктов, которые тоже меняют оттенок. В чистом виде пигмент окисляется медленнее, следовательно, в красных грибах имеются вещества, которые ускоряют этот процесс.

Как отличить подосиновик съедобный и ложный: сравнение, признаки отличия

Несмотря на внушительное количество разновидностей, эти грибы практически не бывают ядовитыми. Но начинающие грибники все же нередко задаются вопросом: как выглядит ложный подосиновик. Однако более опытные заверяют: в природе не существует ложных красноголовиков. Проблема лишь в том, что по неопытности некоторые за подосиновик принимают горчак (желчный гриб).

Подосиновик – красивый и безопасный гриб. Практически все разновидности считаются съедобными. Поэтому, если точно знать их внешний вид, можно без проблем собирать, не боясь за собственное здоровье.

Но иногда у многих грибников появляется вопрос, как отличить ложный от обыкновенного? На самом деле ложного гриба в природе нет. Его часто люди путают с горчаком. Данный представитель похож очень сильно на простой подосиновик.

Горчак обладает горьковатым привкусом. Но, вы же не будете его пробовать, пока не отличите от хорошего подосиновика. Отличить нормальный подосиновик от ложного гриба очень трудно по внешним показателям. Но как бы ни было, это сделать все-таки можно.

Как отличить подосиновик съедобный и ложный: сравнение, признаки отличия

Ложный и съедобный

  • Для начала присмотритесь к окраске гриба. Надрежьте его. Посмотрите, ложный гриб обладает немного красноватым либо розоватым тоном. Настоящий подосиновик белый на срезе, иногда его цвет бывает синеватым.
  • Следующий признак – необычная сеточка, присутствующая на ножке гриба. Ложный представитель имеет эту сеточку красноватого либо желтоватого оттенка. На обычном настоящем грибе подобные дополнительные включения просто отсутствуют. Подосиновик имеет ровный, красивый тон.
  • Также не забывайте, что «ложники» могут расти исключительно в хвойных лесах. Отыскать такие грибы можно около сосен, елей. А вот нормальные подосиновики растут только около лиственных деревьев.

Как вы заметили, отсутствие достаточно выраженной токсичности не говорит о том, что экземпляр считается съедобным. Следовательно, если вы решили отправиться за подосиновиками, возьмите с собой специальный справочник. Лучше, чтобы в нем были описаны все представители этой категории грибов, их цвета, были представлены фотографии. Также в справочнике должны быть напечатаны снимки ложных грибочков, чтобы во время сбора урожая вы их точно не перепутали.

Читайте также:  Грибной суп из шампиньонов с картошкой

Подосиновик – ценный съедобный гриб

На самом деле подосиновик – это общее собирательное название сразу нескольких видов грибов рода Лекцинум или Обабок (лат. Leccinum) семейства Болетовых.

Есть много видов красноголовика:

  • сосновый,
  • еловый,
  • белый,
  • красный,
  • дубовый,
  • черночешуйчатый,
  • разнокожий
  • и окрашенноногий.

Время сбора подосиновиков: конец лета — середина осени. Встречаются они в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто растут с определенным видом деревьев, образуя своеобразную микоризу. Так подосиновик сосновый предпочитает соседство с соснами. Еловый, дубовый – их названия говорят сами за себя.

Внешне красноголовики разных видов могут существенно отличаться. У дубовых и еловых – каштановая шляпка, у сосновых она более насыщенного красно-коричневого оттенка. У белого подосиновика – белого цвета все части плодового тела, а у разнокожего – шляпка желто-бурого или красно-бурого оттенка.

Очень отличаются от своих собратьев окрашенноногие подосиновики. Их шляпка имеет розоватый отлив, ножка покрыта красными чешуйками, а ее основание охристо-желтого цвета. У черночешуйчатого подосиновика шляпка выделяется насыщенным красным цветом.

Дополнительный признак подмножества подосиновик: все красноголовики, несмотря на такое разнообразие форм, имеют характерную особенность – их мякоть при разрезе быстро темнеет, приобретая синий, фиолетовый и даже черный цвет.

Состав грибов, польза

В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

Пищевая ценность:

  • В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
  • Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
  • Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
  • В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
  • В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
  • Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
  • В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.
Состав грибов, польза

Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.

Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов читайте на нашем сайте.

Почему «подосиновик»?

Научное название этого гриба – Leccinum aurantiacum. Но в быту он известен как подосиновик, поскольку внимательные любители «тихой охоты» заметили: чаще этого красавца находят под осинами. Хотя не стоит удивляться, если посчастливиться отыскать его под елями, соснами, березами, дубами, в хвойно-лиственных лесах и даже на опушках либо полянах группами или одиночками. Правда встречаются представители некоторых разновидностей, отличающиеся от своих «собратьев» из-под осин.

  • Почему «подосиновик»?
  • Разновидности подосиновиков
  • Классификация по видам
  • Сезонная классификация
  • Ложный подосиновик
  • Полезные свойства
  • Лечебные свойства
  • Предостережения
  • Использование на кухне
  • Как вырастить в саду

Этот вид грибов распространен в Евразии и Северной Америке, в лесах с умеренным климатом. Встречаются в тенистых зарослях, на влажной почве. Эти красавцы любят прятаться среди черники, папоротника, во мхах и траве, хотя порой их яркие шляпки видны и вдоль лесных тропинок.

Классический подосиновик – это гриб, напоминающий подберезовик, но с оранжево-красной шляпкой (до 20 см в диаметре), коренастой ножкой и плотной мякотью. Самых крупных габаритов достигает на 10 день роста, некоторые экземпляры вырастают и до 2 кг. Отличающая черта молодого гриба – шляпка полусферической формы, края которой плотно прижимаются к ножке. Кожица на шляпке не липкая, как у маслят, а сухая, у некоторых – бархатистая. Булавовидная ножка у взрослых подосиновиков достигает 22 см. Ее легко узнать по мелким чешуйкам черного или коричневого цвета. «Охота» на подосиновик длится с начала лета и до октября.

Из-за яркой шляпки еще в старину его прозвали многими другими названиями: красный гриб, красноголовник, красник, обабок, челыш. Некоторые предполагают, что свое название гриб получил еще и потому, что шляпка по цвету напоминает яркие осенние листья осины.