Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Всего несколько из 70-80 видов ядовитых грибов на самом деле смертельно опасны при попадании в организм. Но многие из этих сортов имеют неприятное сходство с съедобными видами и поэтому они особенно опасны.

Какие грибы надо обходить стороной?

Бледная поганка – самый ядовитый и опасный гриб, вызывающий смертельное отравление. Грибники часто путают ее с шампиньонами и сыроежками. Известны три разновидности бледной поганки: белая, желтая и зеленая. Она содержит фаллоидин – сложное по химическому строению вещество. Количество фаллоидина, содержащееся в одной поганке, достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление у двоих человек. Отваривание, засол, сушка не уничтожают ядовитых свойств поганки. Симптомы появляются через 6–8 часов и более после поступления яда в организм. Возможны неукротимая рвота, коликообразные боли в животе, судороги. Человек теряет сознание. На 2-3 день развивается печеночная болезнь и почечная недостаточность.

Какие грибы надо обходить стороной?

Отравление мухомором наступает спустя 30–40 минут. Признаки отравления: усиленное потоотделение, слюноотделение, сужение зрачков. Иногда появляется коматозное состояние.

Какие грибы надо обходить стороной?

Ложные опята искусно маскируются под опята. Но при внимательном рассмотрении у ложного опенка можно заметить более яркий, с ярко-желтыми или красноватыми оттенками цвет шляпки. Окраска шляпки настоящего опенка более скромная, густо покрыта мелкими темными чешуйками, направленными от средины к краю. Очень важное отличие настоящего опенка от ложного – белая пленка, связывающая край шляпки гриба с ножкой; цвет пластинок: у настоящего опенка они почти белые, у ложного – бурые или коричневые. При отравлении этими грибами может возникнуть гастроэнтерит (воспаление желудочно-кишечного тракта), сопровождающееся тошнотой, рвотой, коликообразными болями.

Чаще всего бывает отравление условно съедобными грибами – волнушками, свинушками. Оно возникают вследствие неумелого их приготовления (такие грибы перед жарением следует отмачивать и отваривать). Признаки отравления – тошнота, рвота, понос – наступают вскоре после употребления грибов. Выздоровление при своевременно оказанной помощи наступает обычно через сутки.

Какие грибы надо обходить стороной?

Опасные свойства грибов

Содержащиеся в грибах токсины действуют по-разному: одни проявляют гастроэнтеротропное действие (расстройство пищеварительной системы), другие – гепатонефротоксическое (поражение почек, печени). Могут нанести вред сердцу, нервной системе. В целом ядовитые грибы можно распределить по типам на три группы: порождающие пищевые отравления, вызывающие срыв работы нервной системы и смертельно-ядовитые.

Знаете ли вы? Одна небольшая бледная поганка может убить четырех человек. Супруга императора Клавдия отравила мужа супом из бледной поганки.

К смертельно-ядовитым грибам относятся те, которые содержат:

  1. Яды фаллотоксины (циклопептиды). Присутствуют в бледных поганках, мухоморах, галеринах, особых видах грибов-зонтиков. Неприятные симптомы возникают спустя 6-24 часа, реже через 48 часов. Человека мучает рвота, понос, жажда, возникают судороги, частое выделение мочи. Трехдневное мучение сменяется улучшением, которое оканчивается желтухой; в итоге пострадавший погибает от срыва в работе печени. Нередко начинающие грибники путают бледные поганки с сыроежками, белые мухоморы – с шампиньонами.

    Читайте как отличить бледую поганку.

  2. Яд монометилгидразин. Обнаружен в строчках и других грибах гельвеллового семейства (например, лопастниках). Признаки отравления возникают спустя 6-12 часов, иногда всего лишь через пару часов. Головная боль, колики, рвота, головокружения, слабость длятся пару дней. Нарушается работа печени, наступает желтуха. Вероятен летальный исход. Однако яд легко нейтрализуется при 15-минутном кипячении (жидкость слить, промыть, снова проварить – и можно кушать). Грибы лопастники
  3. Такие яды, как орелланин, кортинарин, гризмалин. Содержатся в паутинниках и волоконнице. Спустя 3-14 дней и позднее возникает чувство сухости во рту, рвота, боль в желудке, обильное мочеиспускание. Работа почек прекращается. Отравление не поддается лечению и заканчивается смертельным исходом. Ядовитые грибы в редких случаях путают со съедобной группой паутинников.
  4. Алкалоид мускарин. Находится в первую очередь в рваных грибах, таких как конический рваный, кирпичный рваный, рваный со свекловидной ножкой, белый рваный, красный рваный, волокнистая слоеная земляная голова, а также в представителях целого ряда рядовок (говорушек). Меньшей концентрацией обладают вороночники: слоеный, свинцово-белый, луговой, полевой. В мизерной дозе наделены мускарином коричневый мухомор и пантерный гриб. Буквально через пятнадцать минут (бывает через сорок) падает зрение, учащается биение сердца, возникает одышка, лихорадка, лицо заливает краснота, выделение слюны и пота превышают норму. Относится к смертельно опасным. Противоядие – атропин. Из народных средств помогает чай на основе травы красавки.
  5. Лектины (особые токсины). Данное вещество не разрушается при кипячении. Выявлены в свинушке тонкой. Точное время начала недомогания после приема грибов указать невозможно – бывают случаи проявления через несколько лет. Возникает боль в животе, понос, головокружение, лихорадка. Далее происходит отказ работы почек. Свинушка тонкая

К нарушающим работу нервной системы относятся грибы, содержащие:

  1. Ядовитый коприн. Выявлен в грибах-навозниках. Интоксикация наступает лишь в случае принятия спиртного после грибных блюд даже спустя двое суток. Возникают рвота, боль в области живота, понос, учащенное биение сердца, краснота по всему телу, чувство страха, чрезмерное волнение и судороги. Спустя некоторое время все проявления прекращаются, однако могут возобновиться с приемом новой дозы алкоголя. Как следствие, навозники считаются средством лечения алкоголизма. Грибы навозники
  2. Иботеновую кислоту, микоатропин, мусцимол. Имеются в мухоморе и мицене чистой. Спустя приблизительно 30 минут (иногда через два часа) после приема ядовитых грибов наступает сильное возбуждение (напоминающее действие алкоголя), усиливаются сердцебиение и потоотделение. Часа через два симптомы исчезают. Такое отравление не является смертельным. Мицена чистая
  3. Яд буфотенин. Обнаружен в мухоморе порфировом. Приносит вред при чрезмерно большом употреблении; в малых количествах вызывает психоделический эффект. Мухомор порфировый

К вызывающим пищевые отравления относят грибы, содержащие неустановленные вещества, провоцирующие расстройства желудка и кишечника. Они присутствуют в желтокожих шампиньонах, ложноопенках, энтоломах. Через 30 минут (или два часа) наступают рвота, понос, тошнота, головная боль, колики. Летального исхода удается избежать в большинстве случаев.

Важно! Категорически запрещается искать грибы в местах сброса промышленных отходов, возле железнодорожных путей и шоссейных трасс, из-за особенности грибов накапливать тяжелые металлы. Последние порождают такое же отравление, как и содержащийся в грибах яд.

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы – напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.

Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов – опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.

Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.

В зимний период, когда температура держится в пределах 0 – 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Как отличить

Общие отличия ядовитых грибов от съедобных:

  1. Ядовитые грибы не едят черви. Поэтому если гриб поеден улиткой или поврежден червями, то он является съедобным.
  2. Ядовитые грибы преимущественно имеют яркую окраску и шляпку пластинчатого строения.
  3. Съедобные грибы не выделяют млечного или иного сока.
  4. Съедобным грибам характерен выраженный грибной или нейтральный аромат. Ядовитые грибы часто имеют неприятный запах.

Важно, если имеются сомнения о съедобности гриба, а информацию уточнить невозможно, то данный экземпляр не рекомендовано класть в общую корзину к съедобным грибам.

Читайте также:  Вывести глистов народными средствами у взрослых

Его можно положить в отдельный пакет или не срезать.

Индивидуальные особенности по различию грибов двойников:

  • Белый гриб. Оригинал имеет характерную белую каемочку на шляпке. Место среза на ножке или место излома на шляпке не изменяет цвет. Шляпка и ножка гриба имеют достаточно плотную структуру даже у перезрелых грибов. Двойники часто выделяются ярким цветом шляпки или ножки, которые краснеют или синеют при надавливании.
  • Опята. У настоящих опят имеется своеобразная юбочка на ножке. На шляпке присутствует чешуйчатый рисунок или пятнышки. Грибы обладают своеобразным древесным ароматом. Двойники выделяются неприятным запахом и яркой расцветкой.
  • Лисички. Съедобный гриб выделяется более бледным окрасом (преимущественно желтый цвет) и волнистой шляпкой. Также для лисичек характерен особый аромат, который отсутствует у ложных экземпляров. У оригинала толстая ножка, которая плавно переходит в шляпку. Ложные выделяются ровными краями на шляпке и тонкой ножкой.
  • Маслята. Шляпка у съедобных грибов покрыта скользкой пленкой. А если с шляпки потянуть кожицу, то она должна тянуться. Низ шляпки имеет губчатое строение и преимущественно желтого цвета. На ножке присутствует своеобразная юбочка. У ложных маслят преимущественно пластинчатая шляпка.
  • Шампиньон. Съедобный гриб имеет однотонный белый или сероватый цвет (то есть шляпка не выделяется по цвету от ножки). Также шляпка имеет округлую форму, а если на оборотной ее стороне задеть пластики, то они потемнеют.

Дополнительно у оригинала присутствует своеобразная юбочка, а края шляпки закручены в сторону ножки. У бледной поганки (двойник шампиньона) пластинки при надавливании остаются белыми.

Если имеются сомнения по степени съедобности собранных грибов, то дополнительно провести проверку на ядовитость можно в домашних условия следующими методами:

  1. При наличии источников сравнить собранные грибы с ложными и съедобными визуально.
  2. Если при разделке гриб изменяет цвет или начинает выделять не характерные для данного вида соки, то его лучше сразу убрать в мусор.
  3. Можно при варке грибов в воду добавить очищенную луковицу или чеснок. Если они изменят цвет, то скорее всего в кастрюле имеется ядовитый гриб. Но данная проверка считается достаточно условной.

Грибниками рекомендовано не собирать сомнительные грибы, а перед походом в лес тщательно изучить внешний вид самых опасных и ядовитых грибов.

Ложные и настоящие виды грибов

У съедобных грибов часто имеются ядовитые двойники. Для белого гриба — это сатанинский гриб. Отличают несъедобный вид по проявлению синей окраски на срезе или разломе. Шляпка такого гриба белого или бежевого цвета.

Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным — от красновато-коричневого до почти молочно-белого

Настоящие опята от ложных отличить сложнее. Ложный опёнок растёт также группами на пнях и среди выступающих корней. Съедобный гриб отличается «юбочкой» на ножке и чешуйками на шляпке. У несъедобных «юбочки» нет, и они ярче окрашены.

Ложные опята часто имеют неприятный запах

Ложные и настоящие лисички яркие и нарядные. Настоящая может быть от розоватого до оранжевого цвета. Ложная не имеет бледной окраски, она ярко оранжевая или красная. Запах несъедобного гриба при срезе неприятный, шляпка вырастает размером 25 мм. Шляпки настоящих лисичек вырастают до 10 см в диаметре.

При надавливании поверхность настоящих лисичек становится красноватой

Если вам интересно узнать, как правильно собирать грибы, рекомендуем прочитать статью: //

Маслята также могут быть ложными. Несъедобный вид отличается шляпкой более округлой формы, чем у съедобных. Основное отличие — ложный гриб синеет на срезе.

Наибольший диаметр шляпок настоящих маслят — 15 см

За шампиньон можно принять очень токсичную бледную поганку. Виды отличаются по месту произрастания. Шампиньоны растут на открытой местности, поганки — в лесу. Отличия в строении — у ядовитого гриба нет плёнки на основании ножки. Пластинки под шляпкой поганки не меняют цвет при прикосновении, у шампиньона они темнеют.

Предлагаем прочитать статью о 5 рецептах салатов с курицей и грибами: //

Мякоть шампиньонов плотная, краснеет на изломе

Видео: Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Не стоит брать гриб, если его видовая принадлежность находится под сомнением. И не нужно надеяться, что гриб, принесённый домой, получится лучше рассмотреть и определить, съедобный ли он. Есть опасность, что это ядовитый вид, он затеряется среди съедобных, а затем попадёт в приготовленное блюдо. В этом случае имеет жизненную важность осведомлённость и осторожность грибника.

Читайте также:  Грибы шампиньоны: рецепты приготовления. Блюда с шампиньонами

Материалы взяты с источника:

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы – напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.

Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов – опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.

Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.

В зимний период, когда температура держится в пределах 0 – 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Условно-съедобные грибы

Классификация такова, что к этой группе относят плоды, содержащие вредные и горькие вещества. Кроме того, они могут обладать неприятным вкусом или запахом. Использовать их в пищу можно только после специальной обработки, кипячения, вымачивания со сменой воды, отваривания с удалением отвара. К этой группе относят волнушки, сморчки, груздь черный, строчки, свинушки и некоторые виды сыроежек, которые обладают горечью. К примеру, сыроежки и сморчки следует варить пять минут, затем отвар слить, а грибы потушить, пожарить или добавить в суп.

Лепиота коричнево-красная

Лепиота коричнево-красная — широко распространенный по всей Европе гриб, а также его можно найти в некоторых частях Азии. Этот гриб довольно безвреден и был принят за съедобные сорта. По данным микологических исследований, токсикологический анализ грибницы из 60-дневной культуры показал, что в нем содержатся самые сильные яды — нитрилы и цианиды.Но считается опасным, потому что отравления из-за его употребления встречаются достаточно часто. Случайное употребление этого гриба приводит к тяжелой токсичности для печени.

Если вы отравились таким грибом — немедленно пройдите лечение, ведь если с этим затянуть можно получить смертельный исход.Большое количество видов грибов содержит гемолизины (разрушающие кровь вещества).

Выучите сорта этих грибов наизусть и обходите их десятой дорогой. Будьте очень бдительными, чтобы случайно не употребить хоть один из них. Берегите себя и своё здоровье!

Итог:

Что могу сказать по итогу? Как вы понимаете, в одном коротком сообщении нельзя рассказать про все виды поганок, которые есть в наших лесах. Однако про самые известные я информацию дал. Для небольшого сообщения о ядовитых грибах в 3 классе этого будет вполне достаточно. Также, надо быть очень аккуратными с двойниками съедобных грибов. Отравление ими не всегда приводит к смерти (к счастью), но несколько дней в тяжелом состоянии с температурой, рвотой и диареей таком незадачливому грибнику будут обеспечены.

Обновление от

Друзья, немного посовещавшись, мы пришли к выводу, что мухи отдельно, котлеты — отдельно. Все рассказы, сообщения, сочинения и доклады будут постепенно переезжать на новый домен.