Как приготовить гриб зонтик

Гриб Пестрый зонтик — это местный лесной житель. Он любит затененные участки где нет прямых солнечных лучей. Его название полностью оправдывается внешним видом. Плодовые тела очень похожи на зонтики, из-за своей характерной шляпки и длинной ножки.

Гриб-зонтик пестрый, большой, высокий, Macrolepiota procera, приготовление гриба-зонтика в пищу, отбивные из грибов-зонтиков.

У молодого пестрого гриба-зонтика шляпка яйцевидная, затем колокольчатая, у зрелого в форме зонтика с выступающим в центре бугорком. Шляпка серовато-буроватая, в середине более темная. С угловатыми, легко отделяющимися чешуйками. Мякоть белая, рыхлая, по мере роста гриба, становится плотная. Пластинки белые, могут быть с красноватыми прожилками. От шляпки отделены кольцом.

салатов или бутербродов. Обычно жесткие ножки можно сушить, а затем перетирать в порошок и использовать как приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Целиком засушенные ножки можно варить в супах, после чего доставать и выбрасывать. Молодые грибы-зонтики солят и маринуют. Перед кулинарной обработкой гриб-зонтик необходимо очистить от жестких чешуек, промыть и обдать кипятком.

Описание Пестрого зонтика

Молодое плодовое тело имеет шаровидную шляпку, которая по мере роста гриба раскрывается и становится зонтикоподобной. Шляпки у этот вида достаточно объемные, могут вырастать до 35 см в диаметре. В центральной части шляпки очень часто формируется темный бугорок.

Кожица на шляпке коричневато-серого цвета, покрыта небольшим количеством темно-коричневых чешуек.

Мякоть шляпки рыхло-мясистого типа, обычно белая на срезе. При контакте с кислородом не меняет своей окраски. Запах у мякоти выражен очень слабо. Вкус приятный, с ореховым привкусом.

Ножка может достигать 40 см в длину, но обычно останавливается в пределах 10-30 см. Толщина ножки около 2 см, хотя может расширяться и до 4 см. Ее форма — цилиндр. Внутри полая, ближе к корню расширяется. Очень легко отделается от шляпки. Цвет кожицы у молодых плодовых тел коричневый, по мере старения гриба оттенок меняется на светло-бурый.

Пластинки шириной до 2 см, ближе к ножке становятся уже. Пластинки легко отделяются от головки. Цвет пластинок белый, по мере старения плодового тела они приобретают более кремовый оттенок.

На ножке можно наблюдать характерное кольцо. Сверху оно окрашено в белый цвет, снизу — в бурый. Кольцо легко перемещается по ножке. Вульвы нет.

ПАРАСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ – ЗОНТИКИ

Грибы Зонтики – очень вкусный вид грибов, если вы знаете все особенности и вы не ошибетесь

Его научное название – Macrolepiota procra, лингвисты называли его на многих языках зонтик или что-то связанное с защитой от солнца.

Итальянцы любят жареный зонтик, добавляя немного сыра пармезан в яичные смеси.

Следующие два рецепта самые простые в мире.

Первый рецепт:

ПАРАСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ – ЗОНТИКИ

Обжаренные грибы зонтики

Я не хочу писать точное количество, зависит от того, как вам повезло, и сколько вы нашли или купили.

Для 4 человек (4 гриба диаметром около 10 см)

ПАРАСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ – ЗОНТИКИ

Снимите стебли, протрите колпачки влажной тряпкой, (не рекомендуется мыть грибы, они становятся мокрыми) проверьте жабры на наличие возможных «гостей». Колпачки нарезать на кусочки, обжарить в небольшом количестве оливкового масла, приправить солью и перцем. Они были восхитительными, шелковистыми, ароматными, обжаривание кастрюли дало им тонкий слой хруста, небесный. Я был немного любознательным, поэтому я добавил ручку масла в мою следующую партию (не может пойти не так, как надо с маслом), а затем немного петрушки и чеснока (очень осторожно с чесноком, любите материал, но здесь у нас есть некоторые нежные оттенки из ароматов, чеснок может затмить их. Улучшенные грибы попали на (однодневный) деревенский хлеб, приготовленный на гриле в виде брускетты. Какой поздний завтрак, пропустить масло, и это вкусное веганское или (с маслом) вегетарианское блюдо

Читайте также:  Лечебные свойства и описание грибов шиитаке (+23 фото)

Второй рецепт:

Жареные грибы зонтики с яйцом и сыром

ПАРАСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ – ЗОНТИКИ

Аккуратно очистите колпачки.

Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.

Окуните сухой колпачок в смесь яиц и затем в панировочные сухари, оставьте гриб в холодильнике на 30 минут для схватывания.

ПАРАСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ – ЗОНТИКИ

Обжарить грибы на оливковом масле (просто накрыть дно сковороды) до золотистого цвета, подавать и наслаждаться!

Жаренные в кляре грибы

1 огромная или 5 меньшего размера;

Небольшое количество воды;

4 ложки столовые муки;

Соль и приправы.

Ножка этого гриба в пищу не употребляется, поэтому готовится шляпка зонтика в кляре. Шляпки чистят от мусора и грязи, протирая губкой. Мыть зонтики не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости разминают вилкой яйцо, добавляют приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в таком же количестве, сколько и яичной смеси, добавляют муку и хорошо перемешивают. Грибы аккуратно макают в кляр при помощи вилки или лопатки и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом растительным. Блюдо накрывают крышкой и жарят по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывают на красивое блюдо. Он получается великолепного нежного вкуса с нотками лиственно-хвойного леса.

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Многие хорошие съедобные грибы имеют своих «злых» двойников среди ядовитых собратьев. Зонтик пестрый не является исключением в этом вопросе. Ввиду этого не теряет свою актуальность старое правило: брать исключительно хорошо знакомые грибы и оставлять те, которые вызывают малейшие сомнения.

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?
Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?
Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Основные отличия от ядовитых собратьев:

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?
Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?
  • «юбочка» гриба-зонтика представляет собой трехслойное кольцо, которое не прикреплено к ножке и может легко сдвигаться по вертикали;
  • съедобный гриб не имеет никаких других остатков «покрывала», которые всегда есть у ядовитых;
  • шляпка у зонтика матовая, а у мухомора — наоборот блестящая и гладкая;
  • шляпка мухомора покрыта редкими крапинками, тогда как у зонтика их больше, а в центральной части они сливаются в цельный гладкий круг;
  • поганки часто можно идентифицировать по зеленоватому или оливковому цвету шляпки, нехарактерному для гриба-зонтика.
Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?
Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Надеемся, теперь вы разобрались в вопросе, съедобный или нет гриб зонтик пестрый.

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?
Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?
Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Как готовить грибы – зонтики: Лучшие рецепты и простые блюда

Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновых и свое название получили благодаря своему необычному виду. Неискушенному грибнику зонтики напоминают поганку, поскольку имеют «юбочку» – кольцо на ножке. Однако в последнее время грибы зонтики становятся все более популярными даже среди начинающих грибников.

Раньше я тоже не собирала грибы зонтики, но прочитав об их уникальном вкусе и легкости приготовления, загорелась идеей научиться их собирать и отличать от ядовитых грибов.

Если вкратце, то съедобных зонтиков несколько видов: самые часто встречающиеся в Киевской области – Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) и Гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes), более редкие – Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta), Зонтик белый (Macrolepiota excoriata). Все они имеют незначительные отличия во внешнем виде, а зонтик краснеющий отличается тем, что его пластинки и мякоть ножки приобретают при нажатии (срезе) красный или оранжевый цвет.

❗ Как отличить грибы зонтики от ядовитых двойников  ❗

Читайте также:  Готовый бизнес-план по выращиванию грибов (вешенка)

Лично я предпочитаю собирать зонтики пестрые. Еще их называют «гриб-зонтик большой», а в разных диалектах украинского языка он может называться: пряжівка, кури, курка, печериця висока. Во-первых, он мне больше всех нравится по вкусу, а во-вторых, его уж точно (из-за его размера) не спутаешь с ядовитыми лепиотами.

1. Зонтики в кляре. Это самый распространенный рецепт приготовления грибов зонтиков.

  • Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из зонтика, нужно:
  • взять только шляпки (гриб должен быть с белой мякотью, не червивый и не старый, старые грибы имеют коричневатый оттенок, такие лучше не употреблять в пищу)
  • промыть их в проточной воде от лесной грязи, подсолить с обеих сторон и немного подсушить (дать полежать минут 5).
  • За это время приготовить все для кляра: взбитые яйца – в одной емкости и муку (или панировочные сухари) – в другой.
  • Разогреть сковородку с подсолнечным маслом.
  • Можно разрезать большие шляпки зонтиков на 2 или 4 части, а можно жарить целиком.
  • Обмакнуть каждый кусочек в яйцо, затем в муку (панировку).
  • Жарить на среднем огне до подрумянивания корочки.

2. Поджарить зонтики как обычные грибы

  • Промыть и порезать свежие (не отваренные) шляпки и ножки зонтиков
  • Поджарить лук до золотистого цвета
  • Смешать с нарезанными зонтиками и поджаривать, перемешивая, минут 5-10 в зависимости от количества грибов.
  • Добавить пару столовых ложек сметаны, перемешать и потушить еще минуты 2.
  • Подавать это блюдо из зонтиков лучше холодным – тогда оно будет очень оригинальным по вкусу и напоминать салат из креветок.

Если зонтиков в вашей корзинке совсем немного, можно добавить их к другим грибам при жарке.

3. Салат из зонтиков

Промыть и отварить зонтики (и шляпки, и ножки) как обычные шампиньоны.

Нарезать на квадратики и смешать с вареным яйцом, сыром и маринованными (солеными) огурцами, заправить майонезом.

Как готовить грибы – зонтики: Лучшие рецепты и простые блюда

Можете свободно экспериментировать с ингредиентами салата! Для этого подходят все рецепты салатов с шампиньонами.

4. Торт из зонтиков

Если хотите удивить гостей или домочадцев, возьмите одинаковые по размеру шляпки зонтиков, обмакните в муку (без яйца) и слегка поджарьте на масле. Сложите поджаренные шляпки зонтиков друг на друга, перемежая их слоем поджаренного лука и майонеза (по принципу печеночного торта). Сверху можно посыпать сыром. Оригинальное блюдо (торт) из зонтиков готово!

5. Грибной суп из зонтиков

Из зонтиков можно сварить грибной суп, как и из шампиньонов. Рецептов грибных супов много – пробуйте любой. Ищите по запросу «суп из шампиньонов».

Как заготовить грибы-зонтики на зиму

Если вы собрали очень много грибов-зонтиков, то можно поступить с ними, как с обычными шампиньонами: заморозить в морозилке или замариновать. А можно высушить их и измельчить, чтобы получить вкусную ароматную приправу для супов.

Можно ли засолить грибы зонтики?

Да, можно. Вот рецепт засолки зонтиков:

Зонтики помыть от песка-грязи, в эмалированной посуде дно застелить листьями хрена, посолить, положить пару кусочков разрезанного чеснока, душистый перец горошком, грибы пластинками класть вверх, затем сверху посолить, еще чесночок, перчик горошком, накрыть листьями хрена и так далее – слой за слоем.

Сверху накрыть тарелкой, на тарелку поставить гнет, например, двухлитровую банку с водой. И поставить на 2 недели в прохладное место (погреб, холодильник, балкон).

Через две недели можете наслаждаться! Если получатся пересоленные – можно промыть под проточной водой до нужного посола, затем добавить свежевыжатый чеснок и залить душистым подсолнечным маслом.

Как готовить краснеющие зонтики: рецепт приготовления съедобных грибов

Рецепт приготовления съедобного гриба зонтика готовится просто и быстро, так как эти плодовые тела не требуют долгой тепловой обработки.

  • Зонтик — 1 кг;
  • Лук — 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
  • Зелень петрушки — 1 пучок.
Читайте также:  Лечебные свойства гриба мухомор и его описание (+21 фото)

Как готовить краснеющий гриб зонтик, чтобы порадовать блюдом своих родных?

Шляпки зонтиков почистить от жёстких чешуек, обтереть сухой губкой и порезать на кусочки.

Как готовить краснеющие зонтики: рецепт приготовления съедобных грибов

Лук очистить от кожуры, порезать полукольцами и соединить с зонтиками.

Раскалить сковороду, налить растительное масло и выложить порезанные грибы и лук.

Жарить 20 мин на медленном огне, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем и хорошо перемешать.

Снять с плиты, посыпать измельчённой зеленью петрушки, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 15 мин.

Распределить по порционным тарелкам и подать к столу. Ваши родные будут удивлены таким вкусом жареных грибочков с луком.

Грибы-зонтики — ядовитые

Эти виды надо знать обязательно, чтобы отличить их от съедобных и не нанести вред здоровью себе и своей семье.

Гребенчатый

  • Шляпка светло-коричневая диаметром до 5 см, покрыта коричневато-оранжевыми чешуйками.
  • Ножка тонкая до 10 см в длину, внутри полая, есть бело-розовое кольцо.
  • Источает неприятный аромат.

Каштановый

  • Также его называют леотипа каштановая.
  • Шляпку небольшого размера с концентрическими рядами, вначале напоминает зонтик, по мере роста разравнивается.
  • Ножка утолщенная, у молодых грибов видно кольцо, но со временем, когда ножка вытягивается в длину и утолщается, оно пропадает.

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Грибы-зонтики — ядовитые
  • Крупный гриб, внешне похож на зонтик съедобный.
  • Шляпка молодого плода шаровидная, у взрослых раскрывается и становится плоской.
  • Ножка отличается от съедобных видов. У гриба зонтика ложного она гладкая, в верхней части есть неподвижное кольцо.

Хлорофиллум темно-бурый

  • В этом грибе есть галлюциногенное вещество, которое губительно действует на нервную систему человека, поэтому его запрещено употреблять в пищу.
  • Визуально похож на зонтик, но имеет более мясистую и высокую ножку с клубнеобразным наростом, который хорошо просматривается над землей.
  • При разламывании или разрезе мякоть становится красного цвета.

Мухомор вонючий

  • Мухомор может иметь шляпку не только красного цвета. Существуют мухоморы разных цветов. Это очень ядовитый гриб, употребление которого в пищу в 85% приводит к смерти.
  • Внешне похож на молодой зонтик, поэтому неопытные грибники очень часто их путают.
  • Однако у него нет на шляпке характерных для съедобных плодов чешуек, а также он издает неприятный хлорный запах.

Приготовления грибов-зонтиков

К сожалению, грибы-зонтики не так широко популярны на современной кухне, как белые грибы или шампиньоны, поэтому и рецепты их приготовления не часто можно встретить. Но процесс приготовления грибов-зонтиков быстрый и совершенно несложный, главное — нужно знать, как правильно их приготовить. Перед употреблением желательно отварить зонтики в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут. Также следует помнить, что намного вкуснее получаются блюда, приготовленные из молодых грибов-зонтиков, так как они отличаются нежной и приятной структурой.

Выбор обязательного сырья

Чтобы сделать качественную и крепкую медогонку самостоятельно, потребуется следующий инвентарь:

  • инструмент, оснащенный вращающимся наконечником, а именно – болгарка, дрель;
  • бочка из пластика;
  • деревянная доска;
  • краска по металлу;
  • зубило для отверстий;
  • полочки со старого холодильника.

Для изготовления медогонки можно использовать следующие материалы:

  • пасечник должен подготовить инструмент, имеющий вращательный наконечник, а именно дрель или болгарку;
  • нужно взять специальный сосуд, например бочку. Идеально подойдет старая металлическая бочка, но не ржавая;
  • для создания электрооборудования можно воспользоваться старыми и ненужными полочками из холодильника;
  • чтобы делать отверстия, подготовьте специальное зубило;
  • все детали будут окрашены, для этого возьмите краску для металлических изделий;
  • также пригодится деревянные доски.

Чаще всего используют электропривод, который имеет переменный и постоянный ток, напряжение 220 вольт.

Обороты можно регулировать как ручным способом, так и автоматическим. С помощью автоматического режима можно настроить устройство на разную работы, так корректировать время и полностью отрегулировать откачку меда.