Как сохранить жареные грибы в холодильнике?

Грибники уверены, что самое лучшее в грибах – это процесс их сбора. Многие наслаждаются непосредственным процессом, но есть и те, кто предпочитает уже готовый продукт. Для этого на прилавках магазинов и появляются свежие шампиньоны, вешенки и другие экзотические грибы.

Подробный обзор

Как определить просроченные

Покупателю следует ориентироваться на целостность этикетки на банке. Если в данные вносились изменения, то покупать товар не рекомендуется. Это говорит о сомнительном качестве. Однако не так просто выяснить, просрочен ли весовой товар. Есть несколько способов:

  • потребовать у продавца документацию на партию (обязан предоставить);
  • осмотреть тару и сам товар внимательно.

Грибы быстро теряют качество при нарушении условий хранения. На их поверхности скапливаются паразитирующие микроорганизмы. А последние выдает неприятный запах и слизь. Понятно, что такой продукт употреблять в пищу опасно.

Свежая продукция теряет влагу или заражается микробами. О первом говорит нарушение целостности покрова. Шляпки покрываются «морщинами», теряют упругость. Их края становятся ломкими и крошатся. Цвет продукта меняется на более темный.

Маринованное изделие в банке проверяется путем осмотра целостности тары. Вздутие крышки говорит о негативном процессе внутри. Также недопустима разгерметизация стыка банки с крышкой. Рассол должен быть прозрачным, и полностью покрывать продукцию.

Негодные сушеные грибы также можно выявить по внешнему виду. От пересыхания они распадаются на мелкие частички. Употребление их не рекомендовано. Повышенная влажность в период хранения приводит к заражению продукта микроорганизмами. Следы жизнедеятельности последних проявляются в виде неприятного запаха, налета, «пыли» или слизи.

Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах

Варёные яйца, салат с курицей или тунцом

Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.

Паста-салат с консервированным тунцом

Термически обработанное мясо и птица

Варёная курица, стейк и свиная вырезка хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня. При комнатной температуре храните эти блюда минимум 2 часа, за это время они как раз точно остынут. Если надумаете убрать готовое мясо (особенно жареное) в морозильник, хорошо подумайте: по мнению шефов, после разморозки оно теряет свой вкус и первоначальную текстуру.

Свиная вырезка с ореховым маслом

Пицца

Как и в случае с приготовленным мясом и птицей, пиццу обычно можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Только плотно оберните уже остывшие кусочки в бумагу для выпечки, для сохранения вкуса, а лучше в пищевую плёнку, чтобы пицца не пропахла окружающими её продуктами. Разогревайте в сковороде, накрыв фольгой как крышкой. В духовке пицца станет более сухой и даже может пригореть по краям.

Овощная пицца с моцареллой

Независимо от того, приготовили ли вы кастрюлю минестроне, куриную лапшу или харчо, суп почти всегда остается, и на следующий день становится еще более вкусным. Ешьте супы 3-4 дня, конечно, перед отправкой в холодильник обязательно охладив их.

Сытный овощной минестроне с перловкой и фрикадельками

Блюда японской кухни

Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.

Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой

Допустимо ли замораживать свежие и как это правильно делать?

Увеличить период хранения свежих грибов можно с помощью замораживания в домашних условиях. Продукцию:

  1. предварительно очищают;
  2. сортируют по размеру;
  3. раскладывают в пищевые контейнеры.

Большие экземпляры лучше разрезать, а маленькие можно использовать целыми. Для предотвращения смерзания кусочков продукцию кладут в морозилку порционно. Рекомендуемая температура для заморозки -18 C.

Если отварить грибы перед заморозкой в подсоленой воде, то срок хранения увеличивается до полугода. Допускается замораживать и жареные шампиньоны.

Размораживают продукт естественным путем, либо на специальном режиме в микроволновой печи. Повторно замораживать грибы нельзя.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях: методов сушки и условия хранения

Главная / Хранение

Читайте также:  Гриб Подберезовик болотный: характеристика и съедобность

Грибы украсят ваш стол в любое время года

Опытная хозяйка никогда не выкинет свежие грибы после приготовления блюда, ведь она знает, что они могут пригодиться позднее. В домашних условиях грибы могут храниться в сушеном, соленом, замороженном и маринованном виде. Давайте подробнее разберемся, как их лучше хранить.

Особенности сушки: 5 методов

Сушить можно любые разновидности грибов

Высушенные грибы невероятно ароматны, они подходят для приготовления первых и вторых блюд. Повара отмечают, что сухие грибы сохраняют все полезные микроэлементы.

Чтобы сделать сушеные заготовки, можно воспользоваться такими способами:

При нарушении правил хранения в грибах могут завестись черви

Грибы, которые можно хранить сушеными

В засушенном виде легко и просто будут храниться следующие разновидности грибов:

Особенности хранения

Как хранить сухие грибы в домашних условиях, чтобы они остались полезными и вкусными, ароматными и не покрылись плесенью?

Засушить грибы вы можете на даче при помощи подручных материалов, и дома при помощи современной техники

Моя инструкция поможет разобраться во всех тонкостях хранения. Выведено несколько правил:

  • Правило 1. Запах. Обратите внимание, что грибы — как губка, моментально впитывающая чужие запахи. Хранить их нужно в банках, которые герметично закрыты. По возможности убирайте продукт в другой шкаф, подальше от специй и приправ.
  • Правило 2. Температурный режим. Процесс хранения сушеных грибов требует поддержания постоянной температуры. Нельзя допускать резкого перепада. Высокая или наоборот низкая температуры плохо скажутся на вкусе.
  • Правило 3. Упаковка. Нельзя держать грибы в целлофановом пакете. Отсутствие воздуха — это первая ступень к образованию плесени. Для правильного хранения стоит использовать бумажные пакеты или металлические банки. Хранить грибы лучше в тканевых мешках.

В духовке или печи грибы сушатся довольно продолжительное время — до двух дней

Емкости для хранения

Есть три наиболее удобных и правильных емкостей для размещения заготовок грибов:

Крайне важно соблюдать сроки хранения готового продукта. Срок годности варьируется от 15 до 18 месяцев. Однако срок хранения сухих грибов напрямую зависит температурного режима:

  • Температура воздуха от 15 до 20 °C.
  • Влажность воздуха не может превышать 60–70%.

Отмечу, что независимо от температурного режима, выбранной емкости, и прочих условий, проверять содержимое необходимо регулярно. Это позволит избежать образования плесени, грибка и насекомых.

Подведем итоги, как хранить грибы дома?

  • Важно соблюдать температурный режим и относительную влажность воздуха.
  • В чем хранить: стеклянной или металлической банке, тканевом мешке или бумажном пакете. Особое внимание стоит уделить герметичности крышки на емкости для хранения продукта.
  • Грибы, помещенные в емкость, должны быть качественно просушенными.
  • Срок хранения продукта не должен превышать 24 месяца.

Соблюдая условия, сушеные грибы будут храниться до 1 года

Вывод

Грибы — вкусное и сытное блюдо. Их можно не только жарить, варить, но и мариновать. Если вы засушите грибы, то будете наслаждаться их вкусом до следующего сезона. Чтобы этот продукт приносил пользу, вы должны знать, сколько можно хранить сушеные грибы. Обо всем этом я рассказала.

Посмотрите видео в этой статье, а если есть вопросы — оставляйте их в комментариях, обсудим!

Свежие записиРубрикиКалькулятор Рассчитайте оптимальный вес белья для стирки

Полезные свойства шампиньонов

Самым большим положительным свойством данного продукта можно назвать витамин Д2, содержащийся в нем. За счет этого грибы предотвращают ломкость костей и развитие остеопороза.

Неважно, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике, свои полезные свойства они все равно сохранят.

В грибах этого вида содержится натрий, благоприятно влияющий на нервно-мышечную проводимость, сердце и сосуды.

Многие утверждают, что в грибах содержатся вещества, способствующие остановке крови, а также благоприятно влияющие на пищеварительную систему.

Однако не стоит увлекаться такими продуктами. Ведь все грибы – тяжелая пища для организма. Для их переваривания требуется большое количество ферментов и энергии.

Многие хозяйки знают, что от того, сколько хранятся грибы шампиньоны в холодильнике, будут зависеть не только их вкусовые качества, но и время переваривания. Чем моложе и свежее продукт, тем легче организму.

Интересен тот факт, что проведенные в 2009 году исследования доказали: периодическое употребление этих пластинчатых сапрофитов способствует снижению риска развития онкологии.

А вот диетологи всего мира рекомендуют шампиньоновую диету для худеющих. Из-за низкой калорийности (27 ккал на 100 граммов) и высоких энергозатрат на переваривание этот продукт становится незаменимым в диетологии.

Способы замораживания

Самый простой способ, это заморозить грибы сырыми. Их достаточно всего лишь вымыть, высушить, нарезать небольшими кусочками и разместить на плоской посуде (подойдет, поднос, разделочная доска). После этого, вешенки на три часа отправляют в морозилку. Данный этап предотвратит примерзание нарезных кусочков в один ком.

Затем можно собрать грибы в один пакет или распределить по пластиковым контейнерам. Чтобы продукт не вобрал в себя посторонние запахи, нужно плотно закрывать тару. Снова отправляются в морозилку. Свежие, замороженные таким способом вешенки, могут храниться до 12 месяцев.

Читайте также:  Ядовитые грибы поганки (мухоморы): описание белой и бледной поганок, отличия от съедобных грибов

Прежде чем заморозить вешенки в домашних условиях, их можно отварить. Рецепт не сложный и не требует больших кулинарных навыков.

  1. На плиту ставят кастрюлю с водой и доводят ее до кипения.
  2. Грибы (понадобиться 2 кг) моют, очищают, крупные шляпки разрезают пополам и добавляют в кипящую воду. Варить рекомендовано 17 минут.
  3. Затем всыпают соль 60 г, 2,5 г лимонной кислоты, кладут 4 лавровых листа и 4-5 горошин душистого перца. Проварить еще 17 минут.
  4. Отваренные вешенки откидывают на дуршлаг и выжидают время, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. Шляпки распределяют тонким слоем на доске, пакете или другой плоской поверхности. Помещают в морозилку на 3 часа.
  6. Как только шляпки замерзнут, их можно будет распределять в отдельные емкости для дальнейшего хранения.

Посмотрите также

ТОП 10 рецептов правильной заморозки овощей на зиму в домашних условиях своими рукамиЧитать

Замороженными таким вариантом грибами можно пользоваться в любое время. После разморозки их добавляют в супы, пиццу, картофель.

Вешенки можно замораживать и в жареном состоянии.

  • Грибы отбирают, промывают и нарезают небольшими кусочками.
  • На сковороду с разогретым маслом выкладывают нарезанный продукт, посыпают солью.
  • Жарить до тех пор, пока не испариться лишняя жидкость.
  • Как только блюдо остынет, можно распределять по контейнерам и отправлять в морозилку.

Чтобы отслеживать сроки хранения, полезно указать на таре дату и время расфасовки.

Морозят так же продукт в сушеном виде. Вешенки моют, нарезают тонкими пластинами и отправляют в духовку (можно сушить на солнце). Очень вкусными получаются сушеные вешенки по следующему рецепту:

  • нарезанные пластины распределяют на противне и отправляют духовку, разогретую до 50 градусов на 5 часов;
  • затем нарезку распределяют на бумаге или полотенце и оставляют в помещении, которое хорошо проветривается;
  • снова сушеный продукт отправляется в духовку на 6 часов при температуре 70 градусов.

Если сушеные дольки хорошо ломаются, то они готовы к хранению. Если они не достигли твердого состояния, то снова отправляют в духовку, разогретую до 50 градусов. Высохшие и остывшие продукты отправляют в морозилку, разделив на порции.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике и морозилке

Овощи и грибы

Жареные грибы всегда были и будут одной из любимейших закусок. Жарят многие виды грибов: опята, шампиньоны, белые, польские, лисички, маслята и другие. Готовый продукт употребляют как отдельное блюдо, так и добавляют в рагу, в салаты. Их жарят на растительном масле с добавлением лука, сметаны, сливок, соли и специй. Можно заготовить впрок и заморозить, также они могут оставаться после ужина или обеда. Как хранить жареные грибы, и как долго они могут храниться в зависимости от способа заготовки – в статье дадим все рекомендации.

  • При комнатной температуре не следует оставлять блюдо дольше 2-х часов.
  • В холодильнике жареные грибы могут простоять не больше суток.
  • В морозильной камере продукт сохраниться до 6-ти месяцев.

Как хранить жареные грибы при комнатной температуре

При комнатной температуре длительное хранение жареных грибов независимо от их вида, не допускается. Исключение – только что приготовленное блюдо, которое может остывать до приемлемой для перемещения в холодильник или морозильную камеру температуры.

В тарелках готовый продукт может храниться при комнатной температуре не дольше 2 часов.

Как хранить жареные грибы в морозилке

В морозильной камере жареные грибы могут храниться долго. Рекомендуемая температура составляет от -18°С, чем она ниже, тем лучше готовый продукт сохранит свои питательные качества.

Сроки, сколько можно хранить жареные грибы в морозилке, составляют до 6 месяцев при температуре -18°С и ниже.

На сроки, сколько хранятся жареные грибы, и каким будет их вкус после разморозки, также влияет способ приготовления. Если у вас осталась порция готовых жареных грибов с луком и сметаной, их можно отправить в морозилку в плотно завязанном пакете, но хранить дольше месяца не стоит.

Как правильно жарить грибы перед заморозкой

Если вы решили заготовить жареные грибы на зиму в морозилке, их необходимо правильно пожарить. Не добавляйте сливки и сметану, так как эти продукты в процессе замораживания теряют вкусовые и органолептические качества. Готовое блюдо может изменить вкус и консистенцию. Также не рекомендуется жарить с луком. Этот продукт категорически не переносит заморозку.

Чтобы правильно пожарить грибы для заморозки, необходимо:

  • тщательно перебрать, почистить грибы;
  • помыть их и дать хорошо стечь;
  • порезать кусками необходимой величины (мелкие можно оставить целыми;
  • опустить в разогретое растительное масло;
  • посолить и поперчить сразу, так как грибы, как губка, впитывают в себя специи;
  • жарить на среднем огне до готовности (15-30 минут).

Если вы готовите грибы для начинки, после жарки их следует измельчить через мясорубку. Это лучший способ, как правильно сохранить грибы на зиму для начинки в вареники, блины или в пирожки. После приготовления остудите готовый продукт, измельчите блендером или на мясорубке.

Читайте также:  Вырастить на даче белые грибы вполне реально!

Перед тем, как отправлять жареные грибы в морозилку, их необходимо остудить до комнатной температуры.

Для хранения следует расфасовать их в:

  • полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой;
  • плотные полиэтиленовые кульки, которые нужно как следует завязать;
  • вакуумную упаковку;
  • одноразовые пластиковые стаканчики, которые после заполнения затягивают пищевой пленкой;
  • пластиковые контейнеры с крышкой.

Старайтесь фасовать грибы максимально плотно, полностью выдавливать воздух. Это существенно сэкономит место в морозильной камере.

Готовые жареные грибы повторно замораживать нельзя, поэтому для хранения в морозильной камере их следует фасовать порционно.

Размораживать жареные грибы следует исключительно в холодильнике на нижней полке в той же таре, в которой они хранились, и использовать для приготовления различных блюд в тот же день. Повторно замораживать продукт категорически нельзя.

Как хранить жареные грибы в банках

Готовый продукт также можно заказать в банки в виде консервации. Для этого необходимо тщательно простерилизовать банки над паром, в духовке или микроволновке. Разложить кипящие жареные грибы в банки достаточно плотно, так, чтобы не было пустот, а сверху было хотя бы несколько миллиметров масла. Если жидкости недостаточно, можно залить грибы кипящим растительным маслом и сразу закатать.

После закатки банки следует перевернуть и укутать плотной тканью до того момента, когда они остынут. Затем вынести в место для хранения:

  • кладовая;
  • застеклённый балкон или лоджия;
  • погреб или подвал.

Срок хранения составляет до 12 месяцев при температуре от 5 до 20°С.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?

Сколько хранить маринованные грибы, закрытые железными крышками

Идеальный вариант для хранения банок с маринованными грибами – погреб. В нем температура поддерживается и зимой и летом примерно одинакова – плюс 15°C, темно и сухо. В сухом погребе маринованные грибы, закрытые жестяными крышками можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные – 2 года.

В квартире, в кладовке, также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше – 8 месяцев.

  1. Можно ли хранить домашнее вино в холодильнике
  2. Сколько можно хранить сушеный шиповник
  3. Можно ли хранить помидоры в холодильнике
  4. Чайный гриб (домашний) – полезные свойства и применение чайного гриба, польза и вред, как вырастить чайный гриб и как ухаживать? Лечение чайным грибом

Консервированные

При консервировании продукт подвергается воздействию высокой температуры, к тому, в качестве консервантов служат уксус, соль, поэтому продукт имеет длительный период годности.

Советы по срокам хранения варенья вы найдете у нас.

На что обратить внимание при выборе?

При выборе грибной консервации важно знать, на что обратить особое внимание:

  1. Проходить мимо консервированных шампиньонов, опят, лисичек и пр. в железных банках – даже визуально невозможно проконтролировать содержимое.
  2. Брать продукцию только отечественных производителей, расположенных в тех местах, где лесистая местность.
  3. Жидкость, то есть маринад или рассол, должна быть прозрачной, бесцветной или слегка желтоватой.
  4. На шляпках и ножках не должно быть темных пятен или следов червоточин (особенно на срезе, если грибы резаные).
  5. Крышка не должна иметь признаков вздутия.

На рынке можно покупать только ту консервацию, которая произведена на заводе, с соблюдением должной технологии и под контролем служб производителя.

Рекомендуем прочесть: Хлопок При Открытии Банки С Кукурузой Хайнц

На руках у неизвестных лиц приобретение такой продукции чрезвычайно опасно, причем как по причине использования ядовитых двойников, так и из-за вероятности развития в банках ботулотоксинов (отсутствие маркировки не позволяет установить время изготовления).

Сколько можно хранить?

Магазинные и домашние консервированные грибы имеют неодинаковый срок годности: в условиях промышленного производства доступно использование специальных приборов, как автоклавы и пр., обеспечивающих более качественную термическую обработку и более высокую степень герметичности.

Грибы, прошедшие термическую обработку

Замораживать шампиньоны можно не только в свежем виде, но и после прохождения термической обработки. В качестве последней может выступать варка, бланширование или жарка продуктов.

Каждый из способов имеет свои преимущества и особенности. Бланширование — это один из самых быстрых и щадящих способов подготовить грибы к заморозке.

Тем не менее он обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий на поверхности, а значит, риск порчи продукта будет существенно снижен.

Варка грибов позволяет не только простерилизовать продукт, но и довести его до готовности. Грибы, замороженные в вареном виде, достаточно только разогреть и приправить по вкусу.

Но перед отправкой на хранение отваренный продукт необходимо откинуть на сито для отделения воды. Лишняя влага — главный враг при хранении.

Основной плюс способа — экономия времени после размораживания.

Однако стоит учитывать, что время хранения в морозилке шампиньонов, замороженных в вареном виде, сокращается вдвое и составляет всего 6 месяцев.