Как выглядят ложные опята и насколько они опасны

Опёнок кирпично-красный (hypholoma sublateritium) – гриб семейства Строфариевые, относящийся к 4 категории съедобности. Интересно, но насчёт последнего по сей день ведутся дискуссии. Так, в отечественной литературе данный вид плодовых тел из ядовитых или несъедобных постепенно перешёл в разряд условно-съедобных. А вот в Германии, Канаде и Италии его считают абсолютно съедобным грибом и очень вкусным.

Какие плюсы дает сушка?

Сушат в основном белые, подосиновики, подберезовики и другие трубчатые грибы, а также опята. Другие пластинчатые грибы чаще всего с горечью и легко ломаются. Очистив от мусора, грибы протирают влажной тканью. Хорошо высушенные, они мягкие на ощупь, слегка пружинят, но не ломаются и без капелек жидкости при сдавливании. Не досохнув, грибы влажные и сгибаются легко. А пересохнув, твердеют, темнеют, рассыпаются – в таком виде они сгодятся для грибного порошка (измельчив их в кофемолке, перемешайте с солью, храните в стеклянной, плотно закрытой посуде).

Способы сушки:

  • в русской печи (в несколько приемов);
  • в духовке;
  • над горячей плитой;
  • на воздухе.

За 3-4 часа грибы (исподом шляпки вниз в один слой) провяливают при 40-45 град., затем при 60-75 град. досушивают при открытой дверце. Целиком (маленькие) грибы сушат на воздухе, нанизав, чтобы не соприкасались, на крепкую нить, спицы. Более крупные режут на 2-4 части (не толще 10 мм) или измельчают в виде лапши. Но лучше сушить грибы в 900-ваттных электросушилках. Сначала идет заполнение каждого яруса грибами, затем устанавливается на 3-5 часов устанавливается 55-градусная температура. Для ускорения сушки можно менять поддоны местами.

Хранят сухие осенние грибы в 2020 году, остудив, в сухом, проветриваемом помещении (температурный оптимум – 11—15 град.) не более 1 года в банках (стеклянных, жестяных), завязав марлей в 2 слоя или плотно закрыв крышкой. Можно подвесить в мешочках из плотной белой хлопчатобумажной ткани. Грибы перебираются через 2-недельные интервалы. Если они отсырели, их следует подсушить в духовке, печи.

Название ложных грибов – таблица

Большинство ложных видов относятся к ядовитым или несъедобным:

Название ложных грибов – таблица
Название вида Шляпка Ножка Гименофор Мякоть
Желчный гриб (горчак) Полушаровидная или распростертая; окрашена оттенками желтого, коричневого, бурого охряного, редко – серого цвета.

Цилиндрическая или булавовидная, всегда расширенная у основания; расцветка представлена оттенками  кремового, охристого, желтого либо коричневого цвета;

наличие темного сетчатого рисунка.

Приросшие к ножке трубочки белого, позже – розового цвета; при надавливании буреют. Белая, краснеет (розовеет) на изломе; вкус  очень горький; запах не выражен.
Сатанинский гриб

Полушаровидная либо распростертая;

окрас беловатый, сероватый, оливково-серый, иногда с розоватыми разводами.

Трансформируется из яйцевидной (шаровидной) в бочковидную с промежуточной  клубневидной формой;

карминно-красная либо оранжево-красная, с сетчатым ячеистым рисунком.

Желтоватый трубчатый слой, синеющий при надавливании;

с возрастом цвет трубочек может меняться на желто-оливковые или желто-зеленые.

Белая либо желтоватая; краснеет либо синеет на срезе; у старых грибов источает неприятный запах.

Бледная поганка

Полушаровидная или уплощенная;

волокнистая;

зеленоватого, сероватого либо оливкового цвета.

Цилиндрическая с мешкообразным утолщением внизу;

беловатая или копирует цвет шляпки;

часто присутствует муаровый рисунок;

наличие вольвы и белого бахромчатого кольца, которое по мере развития гриба обычно исчезает.

Белые свободные пластинки. Белая; вкус и запах выражены слабо.
Мухомор вонючий

Полушаровидная, коническая или выпуклая;

белоснежного цвета; со слизистой липковатой поверхностью.

Цилиндрическая с клубневидным основанием;

белая;

поверхность покрыта хлопьевидным налетом белого цвета.

Свободные пластинки белого цвета.

Белая; неприятная на вкус;

отвратительно пахнет хлоркой.

Ложноопенок серно-желтый

От  колокольчатой до распростертой;

серно-желтая, желтоватая или желто-бурая;

центральная зона темнее краев.

Ровная, светло-желтого цвета; полая внутри.

Частые пластинки, приросшие к нижней части гриба;

из серно-желтых становятся зеленоватыми или оливковыми.

Светло-желтая, желтоватая;

неприятный запах;

горький привкус.

Ложноопенок кирпично-красный

Коническая, колокольчатая, выпуклая, плоско-выпуклая, уплощенная;

окрас варьируется от кирпично-красного до желто-коричневого оттенка;

края бледные;

по поверхности разбросаны беловатые или желтоватые остатки частного покрывала.

Ровная, чаще всего суженная  основания;

ярко-желтая сверху и кирпично-красная внизу;

наличие прижатоволокнистой кольцевой зоны под шляпкой.

Частые пластинки светло-серого либо серо-желтого цвета, с возрастом приобретающие оливковый оттенок с фиолетовым отливом.

Грязно-желтая, желто-коричневая;

без ярко выраженного вкуса и запаха.

Галерина окаймленная Коническая выпуклая, уплощенная; коричневого либо желто-коричневого цвета.

Длинная и тонкая;

соответствует расцветке шляпки, снизу более темная;

покрыта мучнистым налетом выше грибного кольца белого цвета.

Приросшие пластинки желтоватого, охряного и рыже-бурого цвета.

Желто-бурая, тонкая;

слабый мучнистый запах.

Лисичка ложная

Плоская, вдавленная или воронковидная;

окрас обычно выражен ярко-оранжевым цветом, но может также быть оранжево-охристым, охристо-бежевым, желтовато-белым.

Ровная, часто изогнутая; цвет соответствует шляпке, основание практически черное. Тонкие, нисходящие пластинки, окрашенные та тон ярче шляпки.

Желтоватая, беловатая;

слабый грибной аромат.

Читайте также:  Гриб ложноопенок - съедобный

Однако существуют и такие ложные грибы, которые активно используют в кулинарии:

Название ложных грибов – таблица
  1. Перечный гриб. Округло-выпуклая или уплощенная шляпка оттенков коричневого цвета на более светлой цилиндрической, как правило, изогнутой ножке. Гименофор представлен трубчатым слоем коричневого цвета. Мякоть желтоватая, рыхлая, в ножке краснеет на срезе, обладает острым перечным привкусом. Применяется для изготовления грибной приправы.
  2. Мокруха еловая. Полушаровидная, выпукло-коническая либо распростертая шляпка оттенков серого цвета на массивной бело-серой ножке с лимонным основанием и слабо выраженным кольцом. Поверхность скользкая, слизистая. Под шляпкой располагается ряд сероватых пластин, темнеющих по мере созревания гриба. Мякоть хрупкая, но мясистая, белого или розоватого цвета со сладковатым или кисловатым привкусом и невыразительным грибным запахом. Гриб считается съедобным.
  3. Ежовый дождевик. Обратно-грушевидное, шаровидное, яйцевидное или клубнеобразное плодовое тело, усеянное небольшими шипами, которые окольцовывают главный, более крупный шип. Окрас может варьироваться от белого до светло-бурого цвета. Относится к съедобным грибам 4-й пищевой категории.

Все перечисленные виды являются природными двойниками популярных лесных видов съедобных грибов.

Название ложных грибов – таблица

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Латинское название: Нypholoma sublateritium.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Семейство: Строфариевые.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Род: Гифолома.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Шляпка: в молодом возрасте округло-выпуклая, с возрастом имеет полураспростёртый, реже плоский вид. Иногда прямо по центру можно заметить небольшой бугорок. Диаметр в среднем составляет 5-9 см, у зрелых особей – до 13 см. Поверхность шляпки имеет характерный красно-бурый, жёлто-коричневый (к центру – темнее), а также кирпично-красный оттенки. Края более светлые в сравнении с основным цветом, нередко покрыты «ржавыми» пятнами.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Ножка: высокая – от 7 до 13 см, цилиндрическая, полая, толщина составляет от 0,5 до 1,5 см. Коричнево-бурая у основания, ближе к верху светлеет и имеет желтоватый цвет, изогнутая, иногда бывает ровная и суженная книзу. Характерное кольцо вокруг ножки отсутствует, однако можно всегда заметить остатки частного покрывала, образующее кольцеобразный рисунок.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Мякоть: плотная, белая с желтоватым оттенком, иногда грязно-жёлтая или коричнево-жёлтая. На вкус немного горчит, запах приятный, но не насыщенный.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Пластинки: частые, приросшие к ножке, у молодых особей белые с желтоватым оттенком, со временем становятся жёлто-бурыми. У старых грибов от созревающих спор пластинки приобретают серо-бурый оттенок.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Съедобность: информация о токсичности противоречива. В России мнения по поводу съедобности опят ложных кирпично-красных расходятся. Никто с точностью не может дать ответ на этот вопрос. Одни источники утверждают, что данных вид плодовых тел несъедобен и даже ядовит, другие причисляют его к категории условно-съедобных. Однако за рубежом его собирают, проводят тщательную термическую обработку, а после солят или маринуют, как обычные грибы. Некоторые утверждают, что опёнок кирпично-красный не несёт вреда здоровью, однако из-за горечи его невозможно есть.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Применение: согласно заключению некоторых специалистов-микологов, может быть использован после многократного отваривания. Иногда применяют в медицинских целях в качестве рвотно-слабительного средства.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Сходства и отличия: имеет сходство с опёнком серопластинчатым (Hypholoma capnoides), однако последний более мелкий по размеру. Отличается также цветом пластинок – у опят серопластинчатых они серые. Также имеет сходство с ложноопёнком серно-жёлтым (Hypholoma fasciculare) – ядовитым грибом.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Распространение: лиственные, реже хвойные леса. Растут летом и осенью большими семьями на пнях и поваленных деревьях.

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Поделиться статьей:

Внешний вид и распространение кирпично-красных опят

Комментарии:

Ложноопенок кирпично-красный

Основным отличием ложноопенка от настоящего является шляпка. Она шаровидной формы, насыщенного кирпично-красного цвета в центре и более светлая у краев. Как и у всех двойников, шляпка гладкая и сухая.

Читайте также:  Березовый гриб чага вылечивает многие болезни

Ножка внутри пустая, тоненькая и ровная, со временем – с изгибом. Если сломать ножку, гриб начнет издавать неприятный запах, а вот у настоящих опят аромат приятный, грибной. Внутри шляпки паутинистое покрывало, со временем оно будет свисать с краев.

Пластины с внутренней стороны меняют цвет от желтого до темно-коричневого. Ложноопенок кирпично-красный растет исключительно на гнилых пеньках и поваленных деревьях, среди часто встречающихся мест – береза, ольха, осина. А иногда эти грибы встречаются на деревянных заборах.

Время роста кирпично-красных опят такое же, как и у осенних опят, – с конца августа до появления первого снега.

Отравление ложными грибами

Симптомы отравления ложными опятами чаще всего появляются практически в течении часа, но в зависимости от индивидуальных особенностей организма и объективных факторов, могут дать о себе знать и намного позже, в течении десяти или двенадцати часов. Отметим тот факт, что симптомы отравления любыми грибами, и даже съедобными (при их неправильном хранении и приготовлении) практически идентичны. Прежде всего наблюдается:

  • интоксикация организма, появляется тошнота и рвота;
  • головокружение;
  • боль в животе;
  • жидкий стул;
  • появляется сонливость.

Если появлению данных симптомов предшествовало употребление грибов, нужно немедленно вызывать скорую медицинскую помощь. Потому что при отравлении грибами интоксикация организма развивается стремительно, яд поражает не только желудочно-кишечный тракт, но и центральную нервную систему и кровеносную. Человек может впасть в кому, после чего останавливается сердце, и как результат – смерть.

До приезда скорой, необходимо промыть в домашних условиях промыть желудок (это при условии, что признаки появились в течении часа после употребления грибов), для этого впивают два литра воды с слабым раствором калия перманганата и вызывают рвоту, также нужно выпить слабительного и выпить активированный уголь.

Ни в коем случае нельзя употреблять препараты, которые купируют рвоту или понос, тем самым ситуация только усугубится, ведь организм должен выводить токсины.

Заниматься самолечение нельзя, после оказания первой помощи следует немедленно обратиться в больницу.

Опята являются очень популярными грибами. Растут они семьями и чаще всего около пней. Отсюда и название.

Опенок Кирпично-Красный Hypholoma Lateritium

Опенок Кирпично-Красный Hypholoma Lateritium

Условно – съедобный гриб, пригодный в пищу после предварительного отваривания. Известен также, как Ложноопенок кирпично – красный.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 8 – 12 см., выпуклая у молодых экземпляров и почти плоская у зрелых. Кожица шляпки гладкая и сухая, окраска её варьируется от розовато – охристого, до кирпично – красного, с более темным центром и светлыми краями. У молодых экземпляров на шляпке могут быть заметны нити покрывала.

Гименофор пластинчатый, пластинки узкие, тонкие и частые ровноприросшие ,или с небольшой выемкой. Кремового оттенка у молодых, и пурпурно – серые, у зрелых экземпляров. Соровый порошок фиолетово – коричневый.

Ножка длиной до 12, и толщиной до 2 см., ровная или немного изогнутая, в юности цельная, у зрелых экземпляров полая внутри. Окрашена в желтовато – белые в верхней, и светло – коричневые оттенки, в нижней части. Кольца на ножке нет.

Опенок Кирпично-Красный Hypholoma Lateritium

Мякоть плотная, светлая, со слабым грибным запахом, и горьковатым привкусом.

Где и когда растет

Растет с конца июня до самого начала зимы, на гниющей древесине лиственных пород, особенно предпочитая дуб. Иногда может встречаться и на хвойных породах.

Степень опасности

Известно, что гриб содержит токсины, и может вызвать пищевое отравление, при употреблении его в сыром виде. Рекомендуется трехкратное отваривание этого гриба перед употреблением, по 20 минут, с обязательным сливом отвара. После обработки, этот гриб пригоден для маринования или жарки.

Интересные факты

Согласно некоторым данным, в древние века славянские лекари использовали отвары из ложноопенка кирпично-красного как рвотное и слабительное средство.

В древности грибу опенку приписывали магическое свойство указывать на клад: считалось, что там, где встречается множество этих плодовых тел, обязательно должно быть зарыто сокровище.

В отличие от своих съедобных сородичей ложный кирпично-красный опенок часто имеет под шляпкой паутинистое образование.

Читайте также:  Гриб рейши: лечебные свойства и противопоказания

Hypholoma sublateritium — очень противоречивый представитель лесного царства: есть много разных мнений о целесообразности его употребления в пищу. Каждый любитель тихой охоты решает сам, но всегда стоит внимательно изучать информацию о грибах, чтобы не совершить роковую ошибку.

Как и где собирать опята

Диаметр 4-8 см (до 12), вначале округло-выпуклая, затем полураспростертая, мясистая, кирпично-красная, красно-бурая, желто-коричневая (в центре темнее), по краям шляпки часто можно видеть остатки частного покрывала — белые хлопья. Мякоть бело-желтоватая, на вкус слегка горьковатая.

Пластинки:

Приросшие к ножке, вначале бело-желтоватые, затем желто-бурые, с возрастом становятся серо-бурыми от созревающих спор.

Споровый порошок:

Темно-коричневый, с фиолетовым оттенком.

Ножка:

Длина 6-10 см, толщина до 1,5 см, в верхней части светло-желтая, у основания коричнево-бурая, плотная, ровная или суженная внизу. Кольца как такового нет, хотя остатки частного покрывала часто виднеются на ножке в виде кольцеобразного рисунка.

Распространение:

Встречается летом и осенью на пнях и валежной древесине лиственных (реже — хвойных) деревьев.

Сходные виды:

Этот гриб довольно похож на другого представителя рода Hypholoma:Hypholoma capnoides (опенок серопластинчатый). Последний отличается меньшими размерами, серыми (в том числе и у молодых грибов) пластинками и растет преимущественно на остатках сосен. Как ни странно, путают Hypholoma sublateritium и сосенним опенком (Armillaria mellea), но происходит это в период так называемого «собирательного психоза» и может быть предотвращено обычными средствами. (См. примечания.)

Как отличить ложные опята от съедобных

Отравление ложными опятами может быть вызвано невнимательным сбором, во время которого грибник не может точно распознать вид гриба. Ядовитые и съедобные грибы очень похожи между собой, часто совпадают их места произрастания, а также копируется особенность роста на пнях большими группами.

Как отличить ложные опята от съедобных

Только несъедобные опята имеют так называемую юбочку, расположенную под шляпкой. Различаются они цветом шляпки и пластинками, расположенными на внутренней стороне. Ядовитые грибы имеют более яркий и насыщенный цвет. Съедобные опята имеют светло-коричневую шляпку с кремовыми пластинками, расположенными под ней.

Различить грибы по текстуре можно только в случае, если есть старые опята, так как молодые не имеют этой особенности. У несъедобных видов присутствуют чешуйки в центральной части шляпки.

Как отличить опята от ложных опят

Всем любителям тихой охоты необходимо уметь отличать настоящие грибы от несъедобных и ядовитых, ведь именно от этого зависит здоровье близких людей. То же самое касается и опят, среди которых есть множество несъедобных.

Как отличить опята от ложных опят
Как отличить опята от ложных опят

Примечание: Например, опасным двойником летнего вида является ядовитый кирпично-красный ложноопенок. Его выпуклая шляпка окрашена в яркий оранжевый цвет, а покрывало свисает с ее краев в виде хлопьев. У осеннего есть двойник, очень похожий внешне, отличие состоит только в шляпке и ножке ярко-желтого цвета. Кроме того его поверхность лишена характерных чешуек.

Как отличить опята от ложных опят
Как отличить опята от ложных опят

Все ядовитые сортов отличаются от настоящих цветом пластинок под шляпкой (рисунок 3). Если у съедобных пластинки окрашены в светлый кремовый цвет, то у несъедобных они темных оттенков: серно-желтые или черно-оливковые. Также следует обращать внимание на ножку: у настоящих на ножке хорошо заметно кожистое кольцо под шляпкой, чего не скажешь о ложных. Некоторые ядовитые виды относят к разряду условно-съедобных, однако следует знать, что их безопасность для человека не доказана.

Как отличить опята от ложных опят
Как отличить опята от ложных опят

Чем отличается простой опенок от ложного

Как отличить опята от ложных опят
Как отличить опята от ложных опят

Существуют дополнительные внешние признаки, которые помогают отличать съедобные грибы от несъедобных :

Как отличить опята от ложных опят
Как отличить опята от ложных опят
  • Шляпки ненастоящих обычно окрашены в яркие кричащие цвета: серно-желтые, кирпично-красные, тогда как шляпки настоящих имеют приглушенные, светло-коричневые тона.
  • Съедобным молодым экземплярам характерны чешуйки, расположенные на шляпке и ножке. Со временем эти чешуйки частично исчезают. Несъедобные грибы лишены чешуек на своей поверхности.
  • На обратной стороне шляпки любого гриба расположены пластинки. У настоящих они светлых кремовых или желтовато-белых тонов. У ядовитых — зеленоватых или оливково-черных.
  • На ножках ложных плохо заметно или совсем отсутствует кожистое кольцо, присущее всем съедобным видам.
Как отличить опята от ложных опят
Как отличить опята от ложных опят

Все съедобные экземпляры имеют приятный грибной аромат, в то время как ядовитые характеризуются неприятным землистым запахом.

Как отличить опята от ложных опят
Как отличить опята от ложных опят

Больше информации об отличиях ложных и настоящих сортов вы найдете в видео.

Как отличить опята от ложных опят
Как отличить опята от ложных опят