Опята: летние, осенние, зимние и прочие

Опят существует несколько видов (из которых три — совсем не опята), но некоторые из них весьма схожи внешне и растут в одни сроки, от чего львиная доля грибников считает их одним грибом (опёнок — он и в Африке опёнок). Данная статья призвана восполнить сей пробел, заодно я подробно опишу — в каких лесах и когда, каждый из опят плодоносит. Начну я, понятное дело — с самых настоящих, чаще всего собираемых, осенних опят.

Когда собирать грибы?

В этом случае конкретную дату мы вам назвать не можем, ведь каждый сорт гриба растет в разное время года. К примеру, за сморчками можно начинать охоту с ранней весны, когда ещё будет лежать небольшой слой снега.  При температуре около 1-го градуса тепла грунт будет идеальном для роста грибов, при этом трава будет проявляться не на всю силу. Длится такая погода в среднем неделю или чуть более, поэтому стоит поторопиться. Выберите оптимальное время и наполняйте свою корзину маслятами, подберезовиками, сморчками и прочими дарами леса.

Следующим удачным периодом для сбора урожая является конец мая. Обычно после майских праздников проходят дожди и начинают цвести липовые деревья. Время для сбора грибов будет ограничено двумя неделями, так что не опоздайте.

Когда собирать грибы?

Что касается боровиков, то они собираются ещё немного позже – в третьей декаде августа. Это время также подходит для сбора других сортов грибов.

Если листья на березе становится желтым, то вам прямая дорога за урожаем, ведь это один из главных признаков удачного сбора грибов. В лесу чаще всего вы будете встречать белый гриб, также будут попадаться сыроежки, лисички, рыжики и прочие особи. До самой середины ноября вы можете ходить и собирать грибы.  Как только опали все листья начинайте охоту на опят. Сезон сбора будет продолжаться до самых заморозков и даже первого снега. Именно в такое время настоящие грибники выходят в лес за опятами. С приходом первого снега можно поохотиться на зимние опята, которые часто встречаются в дуплах или прочих ущельях.

Опёнок осенний толстоногий

От обычного осеннего опёнка отличается более толстой у основания ножкой, окраской почти идентичен, но временами бывает несколько светлее и бледнее, а порой — со светлыми чешуйками вместо тёмных. Ко всему прочему, данный гриб выглядит крепче и не растёт большими скоплениями, а выбрасывает плодовые тела группками не более десятка. На живых деревьях не замечен, питается гниющими растительными остатками, поэтому чаще его можно встретить на буреломе и лесной подстилке.

Опёнок осенний толстоногий

Плодоносит с августа по октябрь — равномерно, без «слоёв». В особо тёплые годы плодовые тела могут появляться уже в июле. Съедобен, по вкусовым качествам не уступает обычному осеннему опёнку.

Летние опята

Что касается летних представителей рассматриваемой нами культуры – полакомиться ими можно с мая по сентябрь. Идеальное место обитания для вида – гнилые деревья и полуразложившаяся древесина там, где поддерживается высокая влажность. Например, поблизости с ручьями.

Читайте также:  Как вырастить грибы в домашних условиях?

То как выглядит летний опенок, зависит от погодных условий. Если в регионе преобладает сырость и часто выпадают осадки, шляпка гриба темнеет от середины к краям. В условиях засухи шапочка  становится одноцветной, светло-коричневого окраса. Споры отличаются коричневым цветом, когда у зимних представителей они светлые. Чем старше «особь», тем темнее ее окрас.

Летние опята

Опытные грибники советуют с осторожностью относиться к сбору летних грибов, так как велика вероятность спутать их с ядовитыми собратьями. Главное правило в данном случае – не собирать урожай в лесу с преобладанием хвойных деревьев, а также – непосредственно на пнях смолосодержащих культур.

Как отличить Осенние Опята от ложных

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

Как отличить Осенние Опята от ложных

1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.

Как отличить Осенние Опята от ложных

2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

Как отличить Осенние Опята от ложных

3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

Как отличить Осенние Опята от ложных

Как отличить Осенние Опята от ложных

4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

Как отличить Осенние Опята от ложных

Как отличить Осенние Опята от ложных

(А — Осенние опята. Б,В — Ложные Опята)

5. Запах Осенних Опят — приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

Виды опят

Важно отметить, что, учитывая народное происхождение названия «Опята», рода опят, как такового, не существует. И под категорию опят сегодня могут попадать самые разные виды грибов, которых насчитывается около десятка. Некоторые из них действительно являются опятами, например, опенки:

  • Осенние;
  • Толстоногие;
  • Летние;
  • Зимние;
  • Весенние;
  • Желто-красные;
  • Слизистые;
  • Луговые;
  • Чесночные.

Но помимо непосредственно опят, к такому виду грибов также относят, например, и негниючник, чесночники, и даже чешуйчатку съедобную.

Примечательно, что все эти виды грибов, за исключением съедобной чешуйчатки, действительно можно объединить в класс опят, поэтому когда все эти виды обобщенно именуют данным наименованием, ошибкой это назвать нельзя. Однако что касается чешуйчатки съедобной, этот гриб не относится к опятам. Впрочем, это не мешает предприимчивым гражданам продавать его под видом опят на рынках и в магазинах. К частью, он также является съедобным, и практически не отличается от опят по вкусовым качествам.

Класс! 4

Отличия летних опят

Этот вид грибов растёт практически весь год, за исключением очень сильных холодов. Опята можно собирать весной, летом и осенью, при этом пик их роста выпадает на сентябрь-октябрь. На протяжении летних месяцев мы также можем набрать много опят, но они в корне отличаются от осенних. У них обычно очень большие шляпки и ножки, что делает их похожими на несъедобные. Как отличить ложные опята от настоящих, если они выросли летом? Тут опять-таки обратите внимание на верхнюю часть гриба. Хотя шляпка летнего опёнка достигает иногда 10 сантиметров в диаметре, она обычно тонкостенная, её края немного завёрнуты внутрь, в середине она также вся покрыта чем-то похожим на паутину. Её цвет желтовато-бурый. На ней есть пластинки ржавого, белого или коричневого оттенков, которые с возрастом только темнеют. Ножка летних грибов вырастает иногда очень длинной, но при этом она остаётся коричневой, на ней есть «юбочка» и чешуйки. Вместо этого ложный летний опёнок легко отличить. Его ножка и шляпка ярко-жёлтые, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуи.

Кирпично-красный ложный опенок также варят, тушат, солят и маринуют. Это делают жители Японии и США – там этот гриб считается вполне съедобным. Как выглядят ложные опята этой разновидности, подскажет ножка: она тонкая, внутри полая и немного изогнутая. Пластинки у совсем молоденьких особей жёлтые, далее они темнеют до шоколадного цвета. Шляпка обычно кирпичная, она сухая и абсолютно гладкая.

Ложный опёнок

Гриб растёт с конца мая до конца октября, если в начале ноября не холодно, то и это время его можно встретить в лесу, на трухлявых деревьях. Растёт большими скоплениями. Шляпка у него размером от 2 см до 6 см. Бежево-жёлтого цвета, края всегда светлее, чем центр шляпки. Ножка практически белая, не имеет юбки. Этот гриб очень ядовитый, поэтому внимательнее собирайте грибы. Про опасный двойник есть четверостишие, которое желательно запомнить.

Имеет съедобный опёнок

Ложный опёнок

На ножке кольцо из плёнок,

А у ложных опят

Ноги голые до пят.

Ложный опёнок

Рецепты блюд

В основном при приготовлении блюд кулинарии используют шляпки — их солят, жарят, варят, сушат. Питательные свойства сушёных грибов сравнимы с мясом при равном количестве взятого продукта. Хорошо сочетаются с отварным рисом, зеленью и макаронами.

Запечённые опята с картофелем

Для порции на четырех человек нужно взять:

  • Опята — 0,5 кг, промыть и отварить 25–30 минут в подсоленной воде.
  • Картофель — 1 кг, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, добавить чёрный перец по вкусу.
  • Лук — 4 средние луковицы, нарезать тонкими кольцами.
  • Сметана — стакан.
  • Сыр твёрдый — 150 гр.

Готовые продукты выложить слоями: картофель, лук, грибы, рубленая зелень, полить сметаной и посыпать тёртым сыром. Поставить в разогретую духовку, температура запекания — 180 градусов, время –— 45 минут.

Котлеты из говядины с опятами

  • Опята — 500 гр, варить 35 минут в подсоленной воде, слить воду, остудить.
  • Говядины — 0,5 кг и 2 средние очищенные луковицы перемолоть, соль и перец добавить по вкусу.
  • Яйца — 2 штуки, добавить в фарш и тщательно перемешать.

Описание приготовления:

Мокрыми руками сформовать шарики и обжарить их до готовности в небольшой количестве растительного масла.

Самый распространённый способ приготовления — это заготовка консервированных грибов на зиму.

Рецепт маринованных грибов

Удобно закрывать в литровые банки. Продукты:

  • грибы — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • уксус — 1 ст. ложка;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • чёрный перец — 4 горошины;
  • лавровый лист — четыре листика;
  • чеснок — головка;
  • гвоздика — 4 шт.

В кипящую воду всыпать грибы и отварить 10–15 минут, воду слить. Готовим маринад: налить литр воды, добавить все специи и подержать на медленном огне минут 10. В чистые сухие банки сложить опята и залить маринадом, закрыть банки и оставить в холодном месте на 10 часов. По истечении этого времени блюдо готово. Перед подачей на стол можно добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и масло.

При жарке они теряют часть полезных веществ, а вот сушёные являются рекордсменами по содержанию витаминов и микроэлементов.

Читайте также:  10 отличных рецептов сытной грибной икры

Опята и их применение

Когда и где растут грибы

В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.

Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.

Когда и где растут грибы

Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:

  • Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
  • В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
  • С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
  • Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
  • С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.

В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.

Как маринуют опята

Королевские, осенние и другие типы опят имеют полезный состав. Употребление их в пищу абсолютно безопасно, а при правильном мариновании можно смело подавать блюдо даже на праздничный стол. Все гости будут в восторге. Необходимые компоненты для осуществления маринования:

  • 1,5 кг грибов;
  • соль в количестве 1,5 столовых ложек;
  • сахар в количестве 2 столовых ложек;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2-3 гвоздики;
  • 1 палочка цельной корицы;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 3 горошинки душистого перца;
  • лимонная кислота в количестве 0,3 г или 3 столовые ложки лимонного сока;
  • уксусная эссенция (при желании можно заменить водкой) берется из расчета: 1 десертная ложка на объем литровой банки.

Королевские, осенние и другие типы опят имеют полезный состав

Как маринуют опята

Непосредственное приготовление:

  1. Отобрать только целые и неповрежденные грибочки, почистить их и тщательно вымыть.
  2. После того как подготовка будет окончена, в грибы вылить кипяток и на плите довести до кипения. Варение продолжать на протяжении нескольких минут и дальше откинуть на дуршлаг. Вымыть под краном холодной водой.
  3. Снова залить грибочки кипятком, всыпать все подготовленное количество специй, лимонную кислоту, и на плите закипятить. Варить на протяжении 10 минут.
  4. Добавить сахар и соль. И снова варить при маленькой температуре в течение получаса. При проявлении пены – обязательно убирать.
  5. Готовность грибов проявляется в снижении их на дно. Да и сам маринад становится гораздо светлее.
  6. Банки предварительно подвергнуть стерилизации, и после этого разложить в них грибы. В каждую из банок добавляется уксусная эссенция.
  7. Залить грибы подготовленным маринадом и закупорить, применив закаточную машинку. Крышки должны быть стерилизованными.
  8. Перевернуть банки крышками к низу и не трогать до полного их охлаждения. Хранить в прохладном и затемненном месте.