Опята маринованные: рецепт на зиму в банках

Люблю осень! За то, что закончилась знойная жара, за дары с огорода и сада, за лесные дары, за золотой листопад, за теплый грибной дождь… А ещё, осень — это время заготовок.

Маринованные опята. Простой рецепт приготовления опят на зиму

Этот рецепт  приготовления опят можно считать классическим. Большинство хозяек делают эту заготовку на зиму, горячим способом с уксусом.

Собранные грибы перерабатываем сразу после сбора, т. к. срок хранения составляет всего 4-6 часов. Если нет возможности сразу обработать, то уложите их одним слоем в любую тару, сверху укройте увлажненным холстом. Храните не более 12 часов в прохладном сухом помещении.

Будьте внимательны, могут попасть ложные ядовитые двойники.

Приготовление:

молодые, здоровые, нечервивые грибы. Сортируем: мелкие оставляем целиком, крупные режем на 2-3 части, подрезаем корешки.

Можно мариновать только шляпки, а более грубые ножки пожарить или высушить и перемолоть в порошок. Зимой добавлять его в соусы и супы.

2. Чистим от загрязнений, промываем в нескольких водах и споласкиваем проточной водой.

Опята не замачиваем, чтобы они не впитали лишнюю воду.

3. Чтобы первые  опятки не потемнели, пока мы чистим последние, кладем их в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком.

Перед маринование грибы обязательно отвариваем.

4. Выкладываем опенки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли (примерно 20-30 минут), постоянно снимаем пену.

5. Параллельно готовим рассол.

Берите на заметку рецепт маринада на 1 кг грибов:

  • вода — 1 л
  • мелкая соль «Экстра»— 40 г
  • сахарный песок — 60-90 г
  • чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию)
  • лавровый лист — 2 листочка средней величины
  • укроп — по вкусу
  • уксусная эссенция — 1 ч. л. 70%
  • лимонный сок — 1 ч. л.
  • гвоздика — 3-5 бутонов
  • душистый перец горошком — 3-5 крупных целых горошин

6. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, все специи, лимонный сок.

Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.

7. Шумовкой перекладываем в кипящий маринад. Варим 10 минут на маленьком огне. Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.

Для маринования лучше использовать чистый химический уксус, его количество и правильное соотношение определит конечный вкус продукта.

8. Чтобы грибочки получились светлыми, а рассол прозрачным, всегда делайте его отдельно.

9. Перекладываем опята в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем жестяными или закручивающимися крышками.

Вот такие грибочки получились один к одному в банках, с хорошо сохранившимся цветом и формой.

Правильная заморозка свежих опят на зиму

Профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд и замороженные грибы. Плюс этой заготовки – минимальное количество времени, затраченное для проведения процесса. Кроме того, замороженные плодовые тела сохраняют все свои питательные вещества и витамины. Грибы, предназначенные для заморозки в свежем виде, не требуют предварительного замачивания.

Как правильно заморозить свежие опята на зиму, чтобы затем готовить из них всевозможные грибные блюда?

Процесс заморозки свежих опят на зиму подразумевает под собой первичную обработку грибов без применения воды.

  1. В этом случае плодовые тела только очищают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и влажной кухонной губкой вытирают шляпки. Если использовать воду, то опята впитают её и при заморозке испортится их внешний вид.
  2. Опята раскладываются на разносы и ставятся в морозильную камеру для «шоковой» заморозки. Для этого устанавливают максимально низкую температуру на 3 ч, а затем возвращают стандартную.
  3. После чего грибы распределяются в полиэтиленовые пакеты и закладываются в морозилку для длительного хранения.
Читайте также:  Тушеная картошка с курицей и грибами

При хранении свежих замороженных опят нужно постоянно контролировать температурный режим. Если грибы были разморожены по какой-либо причине, то повторное замораживание не допускается. Тогда вы можете эти плодовые тела засолить или замариновать. Важно: свежие замороженные опята после разморозки обязательно отваривают 20-25 мин в подсоленной воде.

Маринованные опята в банках — простой рецепт с лимонной кислотой

Если вы не используете уксус при консервировании, то предлагаю обратить внимание на этот рецепт. В нём опята готовят с лимонной кислотой, которая также является хорошим консервантом.

Какой бы вы ни использовали консервант — уксус или лимонную кислоту, маринованные грибы надо хранить в прохладном месте.

Необходимые продукты:

  • свежие опята — 3 кг

для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лимонная кислота — 1 ч. л.
  • перец чёрный горошком — 10 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • горчица в зёрнах — 2 ч. л.

Как мариновать:

  1. Чистые, промытые опята сложить в посуду, где будете варить, залить водой, чтобы чуть покрывали грибы, добавить 2 ст. л. соли.
  2. Проварить 10 минут, воду слить, грибы промыть под проточной водой.
  3. Сделать маринад, положив все ингредиенты, указанные в рецепте, довести до кипения. Положить отварные опята и варить 30 минут.
  4. Не снимая с плиты разложить по стерильным банкам, закрыть крышками.

Как мариновать замороженные опята с добавлением гвоздики и чёрного перца

Главные и второстепенные компоненты

  • Вода — 0,6 л;
  • Гвоздика — 11–13 бутончиков;
  • Опята замороженные — 0,8 кг;
  • Чёрный перец — 14–16 горошинок;
  • Соль поваренная — ⅔ ст. л.;
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Как мариновать замороженные опята

Закипятите водицу в кастрюле и поместите туда замороженные грибы. Помешайте.

Когда вода вновь дойдёт до кипения, киньте в неё поваренную соль, горошинки чёрного перца и гвоздичные бутоны. Готовьте треть часа на малом огне, иногда перемешивая. За пару минут до готовности добавьте уксус.

Уберите с огня, прикройте крышкой и дайте настояться в течение пятнадцати минут. Затем переместите всё в банку (-и) и закройте крышкой.

Данный рецепт не подразумевает длительного хранения. Более того, через 10-14 дней маринованные опята скорее всего испортятся. Зато их можно сразу кушать!

Вкусные опята на зиму в банках: видео-рецепт

Наши дальновидные предка для соления грибов на зиму использовали небольшие деревянные бочки — кадушки. Сегодня их днем с огнем не сыскать. Но разве это повод отказываться от великолепной грибной закуски? Оказывается, так как раньше в кадушках, сегодня можно солить вкусные опята на зиму в банках. Главное — соблюдать ряд правил, продиктованных рецептурой. Во-первых, тщательно осматривать каждый грибок до начала приготовления. Во-вторых, использовать только свежие ингредиенты и не йодированную соль крупного помола. В-третьих, держать в кухонном арсенале только те банки, на которых отсутствуют любые повреждения, трещины, сколы и т.д. Больше про то, как солить вкусные опята на зиму в банках смотрите в нашем видео-рецепте:

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята практически универсальны. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы.

  В общем, все то же, что и со свежими. Приятный нюанс: в морозильной камере замороженные грибы могут храниться довольно долго, не меняя вкусовых качеств.

Все тонкости правильной заморозки опят на зиму — в нашей большой статье с картинками! 

Как заморозить опята на зиму в обычном домашнем холодильнике? Это вполне реально, если в вашем кухонном приборе есть хотя бы небольшая морозильная камера. Если она побольше — вообще хорошо. Тогда вы сможете заготовить столько грибов, сколько вам хочется, а потом наслаждаться ими всю зиму.

Но сначала не помешает собрать осенний урожай.

Читайте также:  Шампиньоны на сковороде гриль

Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение – это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет – споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах.

На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

При малейшем сомнении нужно отказаться от сбора! Имейте в виду: так называемые «ложные опята» очень ядовиты и при этом чрезвычайно похожи на настоящие.

Правильная подготовка сырья — залог успеха любой заготовки на зиму. Заморозки это касается в полной мере. Возьмите на заметку несколько простых правил и неукоснительно их соблюдайте — и тогда все у вас получится.

Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят.

Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину. Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок.

Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью, особенно если они будут заморожены в свежем виде, а также перебирают, отбросив сомнительные экземпляры. Во время переборки можно заодно и откалибровать «улов» по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде.

К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше. Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера.

Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя свежие грибы как при комнатной температуре, так и в салоне холодильника на несколько дней.

Замороженный опенок в сыром виде максимально сберегает аромат, форму и особую плотность фактуры. Подготовленные плодовые тела не промывают — лишняя влага, замерзнув, придаст заготовке из опят лишнюю тяжесть и объем, а грибной вкус станет водянистым. Нарезать их также не нужно — при том условии, что собраны лишь молодые некрупные грибы.

Видео — рецепт «Маринованные опята на зиму»

А вот этот рецепт для тех, кто не любит для маринада использовать сахар. В этом рецепте предлагается добавить только соль. Признаюсь, я использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересует этот рецепт, посмотрите.

Всего лишь 6 рецептов маринованных опят мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразные на все вкусы. Поэтому я надеюсь, что вы выберете для себя самый подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Буду рада, если поделитесь своим опытом, рецептами или замечаниями. Ведь если есть обратная связь, значит работа проделана не зря.

Маринованные опята. Заготовки

Продукты:

  • опята — 2 кг,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • уксусная эссенция — 3 чайные ложки,
  • соль — 4 чайные ложки,
  • лавровый лист — 2-3 шт.,
  • корица — 2 палочки,
  • 3-4 бутона гвоздики,
  • 5-6 горошин черного перца.

Приготовление:

  1. Сделайте маринад: доведите до кипящего состояния воду (один литр), положите в нее перец, лавровый лист, соль, сахар и гвоздику. Проварите рассол около 3-5 минут.
  2. Добавьте в маринад-заливку уксусную эссенцию, хорошо помешайте, доведите до кипения и уберите с плиты кастрюлю.
  3. Опята промойте и очистите. Поместите их в кастрюлю с холодной водой, вскипятите и слейте кипящую воду. Ещё раз залейте прохладной водой, добавьте соль и доведите до кипящего состояния, регулярно снимая пену. Варить нужно около 18-20 минут. Как только грибы осядут на дно, значит, они сварились.
  4. Дайте опятам остыть до комнатной температуры.
  5. Сложите грибы в банки на две трети каждой. Сверху добавьте маринад. 6. Закрутите банки крышками и ждите, когда остынут. После чего поставьте в холодильник.
Читайте также:  Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Маринование опята – любимая заготовка нескольких кухонь мира. Мы собрали для вас самые разные способы приготовления грибочков, чтобы вы могли баловать себя и своих родных людей и друзей кулинарным изыском – маринованными опятами. Самые вкусные рецепты грибочков на холодную зиму представляем вашему – это кладезь полезных веществ, но не стоит забывать, что отравиться ими также легко, как испорченным яйцом. Они таят в себе скрытую опасность! Поэтому к маринованию опят отнеситесь с особой требовательностью. Если сказано – поместить на пять минут в бурлящий кипяток, то надо это сделать.

Маринованные опята с процентным уксусом

Рецептов приготовления опят много. Кто-то делает с 9% уксусом, кто-то употребляет эссенцию. Но можно класть и 70%, если он у Вас есть. С ним грибы получаются не менее вкусные.

Маринованные опята с процентным уксусом

Этот способ маринованных с чесночком – то что надо. Они получаются слегка остренькие, сочные и упругие. Если Вы к этому набору приправ добавите семена или зонтики укропа, то они станут еще и ароматными. Такие хочется есть постоянно вместо обеда и ужина!

Ингредиенты:

Маринованные опята с процентным уксусом
  • Лесные опята — 2 килограмма;
  • Вода — 1 литр;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Уксус 70% — 1 чайная ложка;
  • Корица — щепотка;
  • Гвоздика — 5 штук;
  • Душистый перец — 5 горошин;
  • Чеснок — 1 головка.

Ход приготовления:

Маринованные опята с процентным уксусом

1. Опята помойте не менее 5 раз или почистите. Срежьте корешки. Удалите юбочки из-под шляпок. Поскоблите ножки.

Замочите грибы в воде на 1 час.

Маринованные опята с процентным уксусом

2. Выложите их в кастрюлю и отварите в подсоленной воде. Как она закипит, протомите 5-7 минут. Снимите пену, если есть. Откиньте на дуршлаг и промойте их под холодной водой.

3. Снова наливаем воду и выкладываем в нее отваренные заготовки. Доводим их до кипения. Варим 15 минут. Снимаем пену, если она есть.

Маринованные опята с процентным уксусом

Опять сливаем жидкость.

4. В кастрюлю выливаем кипяток. Добавляем соль, сахар и корицу. Затем перец, гвоздику и грибы. Варим 5 минут. За минуту до конца варки кладем очищенный чеснок, порезанный ножом. Вливаем 1 чайную ложку уксуса.

Маринованные опята с процентным уксусом

5. Банки и крышки простерилизуйте. Горячие заготовки разложите в подготовленные тары. Закройте крышками. Накройте полотенцем и дайте им в таком виде остыть.

Необычный вкус имеют они с корицей. Звучит очень странно, но стоит только их попробовать и Вы всегда будете так готовить. Другие приправы можно класть по своему желанию.

Ошибки при сдувании матраса

Прежде чем интересоваться, как сдувать воздух через клапан из надувного матраса, заблаговременно позаботимся об исключении популярных ошибок.

Преимущественно люди в подобной задаче допускают следующие неточности:

  1. Поверхность. Должна быть максимально ровной, потому что это позволит исключить даже незначительное сохранение воздуха в изделии.
  2. Предметы. При сдувании особенно велика вероятность проколов и порезов, поэтому острые предметы необходимо убрать подальше.
  3. Обогреватели. Источники высокой температуры деформируют резиновую основу изделия, поэтому их желательно отодвинуть подальше от места сборки.
  4. Минус. Отрицательные температуры разрушают резину и ряд других материалов, из-за чего их не должно быть в помещении.
  5. Насосы. Применяются только специальные модели с низким давлением, потому что в этом случае обеспечивается идеальное удаление воздуха без повреждений эластичной конструкции.

Избежать их достаточно просто, если подготовиться заранее и не спешить. Каждый надувной матрас перед отправкой на хранение внимательно осматриваем на наличие повреждений и прилипших предметов, чтобы при ожидании следующего использования состояние изделия не ухудшилось. В этом случае результат всегда оказывается ожидаемым.