Выращивание и хранение шампиньонов в домашних условиях

Любители грибов часто задаются вопросом: как вырастить лесные грибы на даче, в огороде, в открытом грунте? Не любоваться фото и видео с лесной охоты друзей, не копаться в лесу в поисках грибов на ужин, а завести красивые грибочки у себя на даче, прямо под окном? Это вполне можно организовать — нужно лишь знать правильную технологию, а также соблюдать ряд советов, чтобы защитить уже выросшие грибы от различных вредителей.

Как вырастить грибы шампиньоны в домашних условиях

Процесс выращивания состоит из трех главных этапов, от правильности подготовки которых и зависит благополучный исход дела:

  • выбор помещения;
  • приготовление субстрата для шампиньонов (он должен быть специальным, в обычной земле грибы не растут);
  • приобретение и посадка грибницы.

Где можно выращивать шампиньоны

Хотя грибы и могут расти в открытом грунте, в домашних условиях все лучше отдать предпочтение закрытым помещениям. В них легче поддерживать нужные условия, к тому же тогда выращивание можно проводить круглогодично, не завися от погодных условий. Это может быть подвал, сарай, погреб, теплица. Некоторые умельцы и вовсе умудряются сажать шампиньоны в квартирах, на застекленных балконах.

К освещению у грибов нет требований, но зато имеются другие нюансы. Помещение должно иметь:

  • минимальную площадь 3 кв. м.;
  • возможность проветривания и регулирования температуры и влажности;
  • бетонный пол , который можно обрабатывать дезинфицирующими средствами.

До прорастания мицелия в помещении поддерживают температуру не менее 25 °С тепла и влажность от 75 %. Потом температуру понижают до плюс 15 °С.

Как сделать субстрат для шампиньонов

Растут домашние грибы на специальном компосте, основой которого выступает конский навоз и солома. Готовится он следующим образом:

  1. В крытом помещении, где исключается контакт субстрата с землей и дождем, замачивается солома в количестве 100 кг. Лучше использовать пшеничную или ржаную. Достаточно трех суток, чтобы она начала «гореть».
  2. Влажную солому выкладывают в бурт послойно, чередуя ее с навозом. Его понадобится 80 кг. Кроме того, в солому добавляют суперфосфат и мочевину. Их общее количество составляет по 2 кг на указанный вес соломы. Всего должно получиться не меньше 3 слоев соломы и столько же навоза толщиной от 30 см.
  3. Заложенный бурт поливают дважды в день, чтобы он не пересыхал. Через 7 дней его перетряхивают вилами. Перемешивание повторяют еще 4 раза через каждые 4 дня.
  4. При последнем ворошении добавляют в субстрат 5 кг мела и 8 кг гипса.

Зреет субстрат до 25 дней и всего его получается чуть больше 200 кг. Готовность можно определить по исчезновению характерного аммиачного запаха. Кроме того, почвосмесь стает пружинистой, рыхлой, не липнет.

Конский навоз можно заменить куриным, но тогда не нужно добавлять мочевину.

Где и какой мицелий купить

Как вырастить грибы шампиньоны в домашних условиях

Грибницу можно получить бесплатно, если есть возможность насобирать ее в диких местах произрастания грибов. Снимают ее вместе с почвой, выбирая участки, покрытые голубой сеточкой. Это молодой мицелий, а желтый, старый, не берут. Есть и еще способ – изъять споры из купленных шампиньонов и посеять их на овсяный агар для выращивания грибницы.

Но самый надежный вариант – купить уже готовый мицелий. Тогда можно быть уверенным, что он будет стерильный, без вредоносных грибков, которые можно занести из лесу.

Читайте также:  Гриб поддубовик: собирать или не собирать? +Фото и Видео от грибников

В продаже бывают три разновидности шампиньонов, отличающиеся цветом шляпок. Самые урожайные – кремовые и белые грибы. Коричневые шампиньоны уступают им в этом, зато они более устойчивые к неблагоприятным условиям, например, колебаниям температуры.

Обычно можно встретить в продаже грибницу в двух формах:

  • зерновая (в пакетах, хранится в холодильнике 6 месяцев);
  • компостная (в стеклянной таре, может храниться до 12 месяцев).
Как вырастить грибы шампиньоны в домашних условиях

Больший урожай можно собрать с зерновой грибницы. Но компостная лучше переносит перепады температуры.

Подготовка и покупка мицелия

Мицелий – посадочный материал, бывает двух видов – зерновой или компостный. Без мицелия невозможно вырастить шампиньоны.

Раньше мицелий был только компостный, но сегодня становится популярными грибницы, выращенные на пшеничном зерне, они лучше и быстрее приживаются.

Подготовка и покупка мицелия

Производят мицелий в лабораторных условиях, поэтому его необходимо покупать в магазинах или интернете.

Некоторые разводят свой мицелий в домашних условиях, в целях экономии, но это сложно и требует стерильности при работе. При несоблюдении всех условий появляется плесень и грибок вместо мицелия.

Подосиновики

Выращивание подосиновиков несколько сложнее, чем белых грибов. Подосиновик также использует модель поведения по типу симбиоза, но у него есть некоторые особенности посадки.

«Грибная рассада»

Споры у подосиновика необходимо собирать под шляпками уже переросших грибов. Надо срезать пространство под шляпкой, и эту мякоть замочить на несколько часов в тёплой отстоявшейся воде. Следующий алгоритм действий похож: необходимо выбирать те дерево и почву, которые наиболее близки к естественной среде.

Подосиновики

При помощи плодовых тел

Для этого в лесу собирают молодые плодовые тела, мелко измельчаются (лучше в мясорубке). Далее их закапывают и проращивают по уже отработанной технологии.

Другие способы очень схожи с методами выращивания белых грибов. В уже отработанную технологию просто добавляются естественные условия произрастания грибов.

Как выбрать мицелий для выращивания грибов на дачном участке

Сегодня многие люди мечтают выращивать дары леса прямо у себя под домом, но так и не решаются на этот шаг, банально не понимая, с чего начать. А начинать нужно с мицелия, который можно приобрести в уже готовом виде в любом интернет-магазине. Кроме того, вполне реально прорастить его самостоятельно, используя для этих целей споры грибов, которые прячутся в их гименофорах (пластинчатом слое или губке, расположенных под шляпкой).

Для этого нужно просто отделить шляпку здорового гриба от ножки, измельчить ее в кашу и замочить в сладкой воде с добавлением небольшого количества марганца. После недельного пребывания в теплой среде полученной жидкостью проливают подготовленную почву, засыпая ее соломой и укрывая пленкой в первые несколько ночей, дабы избежать воздействия температурных перепадов.

Что касается продолжительности плодоношения грибницы, то обычно она варьируется от 2 до 5 лет, полностью завися от сорта, климатических особенностей региона выращивания и ухода. И если дела пойдут в гору, то безобидное хобби имеет все шансы перерасти в по-настоящему доходное дело.

Выбор мицелия и приготовление субстрата

Успех выращивания любых грибов напрямую зависит от качества посевного материала, из-за чего выбирать мицелий следует очень ответственно. Всегда нужно обращать внимание на некоторые моменты.

Виды мицелия:

  1. Стерильный мицелий представляет собой грибницу, поселенную на распаренном зерне.
  2. Компостный мицелий — это не что, иное как компостная масса, на которой ранее выращивали грибы и из-за этого она содержит грибницу

Первый признак некачественного посадочного материала — это позеленение, пускай и небольшое. Оно говорит о присутствии посторонних микроорганизмов – плесневых грибов. Если же от мицелия исходит кислый запах, то он явно поражен бактериозом. Качественный здоровый мицелий способен сохранять свои свойства в течение 2 недель при хранении в закрытой упаковке в квартире. Если же его держать в холодильнике, то срок увеличивается до 3 месяцев.

Читайте также:  Гриб зимний опенок: где и когда собирать, полезные свойства

Чтобы приготовить массу из компоста, нужно выложить несколько слоев. Первый – это 10 кг соломы, хорошо пропитанной водой. Поверх нее рассыпается смесь минеральных веществ (5 кг карбамида, 2 кг фосфатных удобрений, 8 кг гипса, 5 кг обычного мела). Следующий слой – это 100 кг навоза, который покрывается снова смесью минеральных компонентов. Общая высота такой многослойной конструкции составляет около 1,5 метра.

Размножение

После того как урожай грибов собран, участок можно омолодить, добавив новый посадочный материал, или перевести его на огородничество и сажать овощи.

Знаете ли вы?В переводе с французского «шампиньон» означает «гриб». Но в некоторых регионах его называют печерица, что истолковывается как белый (по цвету) гриб, полевой шампиньон.

Можно размножить мицелий на мокром измельчённом картоне в контейнере с отверстиями внизу. Для этого следует поместить влажную картонную смесь вокруг каждого корня гриба. Контейнер должен простоять во влажном и тёмном месте в течение 1–2 месяцев, пока на поверхности не появится белый паутинный рост нового мицелия. В дальнейшем полученный посадочный материал необходимо рассадить на новое место, выбранное на даче.

Вырастить грибы сегодня намного проще, чем прежде, когда их производством занимались гигантские фермы с использованием лабораторных методов выращивания, дорогостоящего оборудования и высоких уровней точности. Сейчас, благодаря более доступным и эффективным методам, процессом выращивания шампиньонов можно заняться на дачном участке и обеспечить себя вкусным и питательным продуктом без длительных походов в лес и возможного риска при сборе.

Как выбрать помещение

Учитывая чувствительность грибов к изменениям во внешней среде и к посторонней микрофлоре, нужно очень ответственно подходить к выбору помещения для их разведения. Неправильная технология обустройства места для производства грибов может привести к значительному снижению урожая, а иногда даже к его полной потере.

Для удобства работы самым оптимальным вариантом будет создать многозональную систему, включающую в себя четыре функциональные зоны:

  1. Место для изготовления и ферментации компоста. Его температурный режим должен быть в пределах 12… 16°С, и обязательно нужна установка хорошей вентиляции, чтобы из помещения эффективно выводились газовые продукты ферментации компоста. Чтобы получилось около 1 т удобрения, необходимо место примерно 20 м².
  2. Камера для пастеризации компоста. Она должна быть полностью герметичной, желательно иметь отдельный вход. Эту камеру лучше сделать самостоятельно, хотя есть в продаже уже готовые, но их стоимость очень высокая, поэтому они окупятся не скоро.
  3. Зона посева и взращивания мицелия. Здесь температура намного выше, чем в первой части помещения, чтобы создавались оптимальные условия для роста ( 24… 26°С), а влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 95–100%. Конечно же, здесь тоже не обойтись без вентиляции.
  4. Комната для выращивания урожая. Грибам для нормального роста нужна температура воздуха чуть ниже, чем для роста мицелия. Она должна держаться в пределах 14… 16°С при влажности 80%.

Такое распределение производственной территории самое оптимальное, при этом оно отлично подходит для новичков в этом бизнесе. Если вы планируете покупать компост уже пастеризованным и подготовленным именно для разведения шампиньонов, от двух первых зон можно будет отказаться. Помещение для разведения грибов обязательно должно быть обработано, чтобы микроорганизмы, содержащиеся в воздухе и на стенах, не испортили весь процесс и не снизили урожайность.

Знаете ли вы? Шампиньоны были обнаружены ещё 1000 лет назад в Италии.

Для обеззараживания осуществляются такие мероприятия:

  • окуривание серными шашками с последующим обязательным проветриванием;
  • обработка смесью извести и медного купороса стен и потолка;
  • обработка хлороформом при наличии грибных мух в помещении;
  • заливка пола бетоном для защиты от повышенной влажности, насекомых и грызунов.

Желательно, чтобы в каждом помещении, использующемся для производства грибов, температуру можно было настраивать в зависимости от назначения. А также необходимо позаботиться о хорошей вентиляции и дополнительном оборудовании.

Технология выращивания пошагово

Наилучшим способом вырастить грибы шампиньоны дома считается посадка в мешки, так как это наиболее простой и удобный способ. Для этого понадобится установить в помещении специальные опоры, на которые будут навешиваться мешки. Желательно использовать пластиковые конструкции, которые не деформируются, не подвергается коррозии и стоят недорого.

Грибница

Чтобы вырастить грибы в подвале, очень важно соблюдать температурный режим в зависимости от этапа развития грибницы.

Технология выращивания пошагово

Пошаговая схема действий следующая:

  1. После высадки мицелия (в период инкубации) начинает формироваться грибница. В это время визуально изменения незаметны, однако это самый важный момент для дальнейшего роста грибов. Влажность в этот период надо поддерживать на уровне 70-90%, чтобы грунт не пересыхал, его накрывают тканью из натурального материала, которую регулярно увлажняют, опрыскивая из пульверизатора. Надо учесть, что в это время температура в помещении будет повышаться, поэтому надо внимательно следить за оказаниями термометра и не допускать значений выше +26⁰С.
  2. Через 8 – 10 дней по субстрату начинают активно распространяться белые нити. Это и есть грибница. После того, как нити становятся хорошо видны, их надо присыпать слоем почвосмеси высотой 3-4 см. Почвосмесь готовят из 5 частей торфа, 4 частей грунта и 1 части известняка.
  3. В течение следующих 5-6 дней грунт надо периодически увлажнять. Затем температуру понижают до +13… +16⁰С.

Далее необходимо поддерживать высокую влажность (90%) и постоянную температуру, а также не забывать проветривать помещение, чтобы не застаивался выделяющийся углекислый газ, который может замедлить рост грибов.

Тепличный способ выращивания

Чтобы увеличить продолжительность сбора грибов, многие дачники выращивают шампиньоны в теплице. При таком способе выращивания важно обеспечить надежный контроль влажности, освещения и температурного режима в теплице. К субстрату для закрытого грунта тоже предъявляются свои требования. Хорошо растут шампиньоны в почве:

  • насыщенной питательными веществами;
  • хорошо дренированной и пропускающей воздух и влагу;
  • без избытка углекислого газа.

Если есть возможность поместить мицелий в лесной грунт, то это отлично. В другом случае понадобится добавить в почву опилки в небольшом количестве. Для посадки берут мицелий или шляпки зрелых грибов.

Если вы решили выращивать шампиньоны в теплице зимой, то оставьте свободное пространство между грядками и стеной. Это даст гарантию, что грибы не переохладятся в холодное время года.

Тепличный способ выращивания

Не забывайте проветривать теплицу! Шампиньоны плохо реагируют на жару. Как только появятся первые всходы маленьких шампиньончиков, можно от полива переходить к обрызгиванию. Его проводят два раза в день, а поливают грядки один раз в неделю из садовой лейки, чтобы не допустить загнивания корней. Обязательно следят за температурой, влажностью и проветриванием.

Первый сбор шампиньонов может быть не таким уж и большим, но в дальнейшем вы сможете собирать достойный урожай нежных и вкусных грибов. Если вы приняли решение заняться разведением грибов на даче, то начните с подготовительного этапа заранее. Больше всего времени уходит на подготовку субстрата, а ухаживать за грядками несложно.

Полезное видео для дачников: