Как варить булгур: основные правила и секреты

Каши — одна из полезнейших составляющих в рационе любого человека. В них содержатся необходимые организму витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества. Не зря в русском фольклоре имеется пословица «Щи да каша — пища наша». Но в основном, на слуху такие виды круп, как гречка, рис, овсянка, пшено. А вот булгур не каждому знаком. Что же это за крупа?

Булгур — что это за крупа

Булгур — это крупа из пшеничных зёрен, которые обработали кипятком, высушили и раздробили.

Вплоть до середины XX века на Ближнем Востоке булгур традиционно готовили каждый год летом, сразу после сбора урожая пшеницы. Каждая семья варила пшеницу в больших казанах, пока зёрна не станут мягкими. После этого крупу сушили от одного до трёх дней под палящим солнцем до такого состояния, чтобы зёрна съёжились и потемнели.

Булгур - что это за крупа

Потом высушенную пшеницу шелушили и измельчали с помощью ручных мельниц. Благодаря тому, что разные части пшеничного зерна при измельчении образуют частицы примерно одинаковой величины, при помощи сит с разным размером ячеек крупу затем разделяли на три фракции.

С 1945 года в США началось промышленное производство булгура. При современном производстве пшеничную крупу увлажняют в специальных чанах и затем обдают паром. После этого булгур также сушат, отшелушивают и дробят.

Как подготовить булгур

Обычно булгур не промывают перед приготовлением. Если вам всё же хочется это сделать, выложите его в сито и слегка промойте под проточной водой. Затем просушите крупу, чтобы она получилась более рассыпчатой.

Булгур лучше предварительно обжарить 2–4 минуты на сливочном или растительном масле. На стакан крупы берите примерно одну столовую ложку масла.

Благодаря обжарке булгур приобретёт лёгкий ореховый привкус.

Как подготовить булгур

Крупу можно обжарить в кастрюле с толстым дном или в сковороде на среднем огне, а также в чаше мультиварки в режиме «Жарка».

Прежде чем выложить булгур в подготовленную посуду, можно в ней обжарить до мягкости овощи, например лук и морковь. В таком случае крупу варят вместе с овощами. Они сделают её ещё вкуснее и ароматнее.

Польза булгура для организма

Булгур является не чем иным, как измельченными зернами пшеничной крупы. То есть после обработки в нем остаются все питательные вещества, которые присутствуют и в пшенице, а их достаточно много. Полезные свойства булгура нельзя недооценивать, ведь в нем содержатся такие вещества, как:

  • витамины А, Е, К, а также витамины группы В;
  • различные виды микроэлементов, из которых можно выделить фосфор, цинк, железо, медь, калий, кальций, марганец, натрий и другие;
  • клетчатка;
  • сахариды;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • зольные вещества.

Булгур рекомендуется есть спортсменам, а также людям, в работе которых затронут тяжелый физический труд. Это крупа хорошо насыщает организм, но в то же время легко усваивается, не вызывая тяжести в желудке, и имеет высокую питательную ценность. А большое количество в ее составе витаминов группы В при регулярном употреблении крупы положительно сказывается на работе центральной нервной системы человека.

Также она оказывает положительное влияние на состояние кожи, волос. Благодаря присутствующему в составе витамину Е, при употреблении в пищу этой крупы регулярно можно отметить, как изменилось состояние волос. Кожа лица стала гладкой и ровной. А не это ли мечта любой женщины?

Большое содержание в такой каше клетчатки позволяет отлично очищать организм и выводить ненужные шлаки и токсины. Съев даже маленькую порцию такой каши, можно легко насытиться и не испытывать чувство голода до следующего приема пищи. Польза этой каши для организма очевидна.

Читайте также:  Приёмы для ускорения прорастания семян

Свойства булгура

Булгур – это молочная пшеница, прошедшая очистку от отрубей. По внешнему виду и вкусовым качествам данная крупа очень напоминает кукурузную.

Химический состав булгура

Как было сказано выше, крупа булгура содержит большое количество витаминов и микроэлементов. К ним относятся:

  1. Витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы;
  2. Витамин К, предупреждающий кровотечения;
  3. Витамин Е, обеспечивающий организм кислородом;
  4. Железо, стимулирующее выработку гемоглобина;
  5. Магний, отвечающий за душевное равновесие человека;
  6. Фосфор, для укрепления костной системы;
  7. Цинк, регулирующий работу сальных желез.

Полезные свойства булгура

При регулярном употреблении данной крупы нормализуется работа центральной нервной системы. Также булгур благотворно влияет на состояние волос, даря им блеск и шелковистость. Этот продукт значительно ускоряет обмен веществ и жиров в организме. Кроме того, цвет лица значительно выравнивается, а кожа становится более гладкой и шелковистой. Этот продукт рекомендован к употреблению больным сахарным диабетом и людям, имеющим заболевания кишечно-пищеварительного тракта.

Противопоказания к употреблению булгура

Не многие знают, что богатый витаминами булгар при неправильном употреблении может быть опасен для здоровья. Как и большинство растительных белков, данная крупа является аллергеном. Симптомами индивидуальной непереносимости этого продукта являются диарея, метеоризм или состояние слабости. Врачи рекомендуют с осторожностью употреблять булгур при заболеваниях пищевода и желудка, а также при любых воспалительных процессах.

Булгур: молочная пшеница без отрубей, по вкусу похожая на кукурузную крупу

Состав, калорийность и ГИ

На протяжении веков булгур был важным продуктом питания на Ближнем Востоке и в Индии. Булгур можно готовить на протяжении всего года. У продукта почти нет вкуса и он может сочетаться с разнообразными блюдами.

Этот тип зерна часто рафинируется в Турции и Индии с травами и подается с бараниной и другими мясными блюдами. Булгар – самая важная основная пища на Востоке. Начинка и вкусный продукт также являются здоровым и очень питательным гарниром.

Производство арабского бургула довольно сложное. Он изготавливается из твердой пшеницы, приготовленной на пару, а затем высушивается. Получившийся отруби во время приготовления удаляют, оставшуюся пыльцу затем разрезают с помощью резака крупы, а затем грубо размалывают.

Булгур не только популярен из-за вкуса, он также имеет много питательных веществ, маленькую цену и особенно прост в приготовлении. Булгур, как правило, помогает быстро насытиться, поэтому популярен в кулинарии.

Булгур – это пища с высоким содержанием и питательными веществами. Продукт содержит витамин Е, различные витамины группы В, а также минералы магния, фосфора, кальция, цинка, селена и хрома. В булгуре содержится высокая концентрация витамина B1, который важен для профилактики болезни бери-бери и укрепления нервной системы. Фолиевая кислота также содержится в большом количестве в продукте и важна для женского организма. В отличие от макарон и риса, продукт имеет низкий гликемический индекс.

Состав, калорийность и ГИ

Булгур содержит относительно много калорий: 100 граммов содержат около 350 калорий. Однако, согласно некоторым источникам, 100 грамм зерновых дают всего 110 калорий. Эффект насыщения обусловлен, в частности, высоким содержанием волокна.

Булгур обладает такими же питательными свойствами, как и пшеница. Богатый железом, фосфором, магнием и витаминами, он также содержит большое количество медленно усвояемых углеводов. Гликемический индекс составляет 46 единиц.

В 100 г неподготовленного продукта содержится около:

  • Энергии: 1,500 кДж/360 ккал;
  • Волокна: 8 г;
  • Белков: 12,5 г;
  • Углеводов: 69 г, из которых 0,8 г являются сахарами;
  • Жиров: 1,75 г, из которых 0,2 г являются насыщенными жирами.

Пройдите бесплатный текст. Проверьте себя, все ли вы знаете о сахарном диабете?

Лимит времени: Навигация (только номера заданий)

из 9 заданий окончено

Вопросы:

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9

Информация

НУ ЧТО, НАЧНЁМ? Будет очень интересно!

Вы уже проходили тест ранее. Вы не можете запустить его снова.

Тест загружается…

Вы должны войти или зарегистрироваться для того, чтобы начать тест.

Вы должны закончить следующие тесты, чтобы начать этот:

Результаты

Правильных ответов: из 9

Ваше время:

Время вышло

Вы набрали из баллов ()

Средний результат
Ваш результат

Рубрики

  1. Нет рубрики 0%
  • Спасибо, Вам за потраченное время! Вот ваши результаты!

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  1. С ответом
  2. С отметкой о просмотре
  1. Задание 1 из 9 1.

    Что означает название «сахарный диабет» в буквальном переводе?

    • Возрастание уровня сахара в крови
    • Сладкое истечение
    • Затяжная болезнь
    • Ни один из ответов не верен
  2. Задание 2 из 9 2.

    Выработка какого гормона недостаточна при сахарном диабете 1-го типа?

    • Инсулин
    • Адиуретин
    • Серотонин
    • Глюкагон
  3. Задание 3 из 9 3.

    Какой из симптомов НЕТИПИЧЕН для сахарного диабета?

    • Полицетимия, эритроцитоз
    • Полифагия (чрезмерное потребление пищи)
    • Полидипсия (патологически усиленная жажда)
    • Полиурия (повышенное выделение мочи)
  4. Задание 4 из 9 4.

    Какова основная причина развития сахарного диабета 2-го типа?

    • Инфекция
    • Укус насекомого
    • Пищевое отравление
    • Избыточный вес / ожирение
  5. Задание 5 из 9 5.

    Какое высказывание относительно употребления простых сахаров (моно- и дисахаридов) отвечает современным рекомендациям?

    • Необходимо полностью избегать употребления простых сахаров
    • Разрешается минимальное количество сахара, в пределах чайной ложки (10 граммов) в день
    • При определенных условиях разрешается умеренное употребление простых сахаров
    • Моно- и дисахариды разрешается употреблять неограниченно
  6. Задание 6 из 9 6.

    Каков медицинский термин для внезапного или хронического повышения уровня сахара в крови?

    • Гипогликемия
    • Гипергликемия
    • Гиперурикемия
    • Гипертермия
  7. Задание 7 из 9 7.

    Какая из перечисленных болезней НЕ является осложнением сахарного диабета?

    • Ретинопатия
    • Апатия
    • Невропатия
    • Нефропатия
  8. Задание 8 из 9 8.

    Сахарный диабет — это когда нельзя есть сладкое и постоянно нужно проверять уровень сахара в крови?

    • продукты с сахаром есть можно, но в ограниченных количествах, главное — следить за уровнем сахара в крови
    • диабет — это не болезнь сладкоежек, поэтому сахара можно есть сколько уходно
    • сладкое вообще противопоказано диабетикам
  9. Задание 9 из 9 9.

    Что еще, кроме сахара, нужно ограничить?

    • углеводы, которые содержатся во фруктах, бобовых (фасоли, горохе и чечевице) и обезжиренных молочных продуктах
    • отказаться от жирных и высококалорийных блюд
    • ни от чего не отказываться, все можно есть

Как готовить булгур: рецепты

Из булгура можно приготовить массу вкусного. Его можно готовить солёно-острым или сладким. Крупу совмещают с рыбой, мясом, изюмом, овощами, орехами, мёдом или морепродуктами, ведь булгур ― универсален, просто готовится, отличается приятным вкусом, ореховым ароматом и приносит неоценимую пользу для нашего организма.

Булгур хорошо добавлять в мясной фарш и начинять этой смесью перцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Тушеные овощи с такой начинкой очень вкусны. Отлично сочетаются булгур и курица, жирная баранина и постная говядина. А вот супы с булгуром лучше впрок не готовить: они слишком густые и скоро превращаются в кашу.

Использование в тех или иных блюдах во многом зависит от размера помола. Современный булгур, получаемый из пропаренной пшеницы, разделяют на три фракции:

  • тонкий помол, добавляемый при выпекании хлеба, кексов, пирогов и печенья, помимо особенного орехового вкуса, придаёт готовым изделиям нежный хруст;
  • грубый помол заменяет рис в плове;
  • средний помол используют чаще всего, приготовляя с ним каши, закуски, салаты и супы.

Как варить булгур

При приготовлении крупы среднего помола достаточно залить одну часть булгура двумя частями горячей воды, укутать кастрюльку или воспользоваться термосом с широким горлышком. Дать набухнуть минут 40-50 и использовать для салата или в качестве гарнира.

Булгур грубого помола желательно перед варкой слегка обжарить в масле, затем добавить воду (как для риса) в пропорциях 1 к 2 и варят 15 минут на слабом огне. Его можно готовить солёно-острым или сладким.

Ливанский салат табуле

Продукты для приготовления:

  • 3  столовые ложки булгура,
  • 3 столовые ложки оливкового масла,
  • половинка перца,
  • половинка репчатой луковицы,
  • половинка огурца,
  • два небольших помидора,
  • горсть оливок (зеленых) без косточек,
  • соль,
  • лимон,
  • мята, петрушка.

Булгур залить стаканом кипятка и оставить на 1-1,5 часа. Кто любит мягкий – можно немного поварить в соленой воде. Готовый булгур процеживают и остужают, овощи режут мелкими кусочками, смешивают их с булгуром, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Получается великолепный салат, который по достоинству оценят и вегетарианцы, и постящиеся.

Читайте также:  А вы знали, что эти 13 круп сделаны из пшеницы?

Салат лучше всего убрать на 2-3 часа в холодильник (чем дольше настаивается салат — тем вкуснее становится).

Подавать "Табуле" к шашлыку или в качестве самостоятельного блюда.

Салат с булгуром, сыром и стручковой фасолью

Салат простой и быстро готовится, минут 30-40 вполне достаточно.

Ингредиенты:

  • Булгур ― 0,5 стакана
  • Вода ― 1 стакан
  • Чеснок ― 2-3 зубчика
  • Сыр пармезан ― горсть
  • Фасоль спаржевая  ― горсть
  • Сок свежевыжатого лимона ― 0,5 шт.
  • Оливковое масло, соль и чёрный перец.

Приготовление:

Крупу залить кипятком и дать постоять около часа, после чего влить лимонный сок. У фасоли отрезать концы и в подсоленной воде варить 4-5 минут. Высыпать её в дуршлаг и облить холодной водой. Далее обжарить на оливковом масле порезанные стручки фасоли, добавить выдавленный чеснок, а через 1 минутку добавить немного воды. Убрать сотейник с огня и всыпать сыр, соль, перец, булгур и всё перемешать хорошо. Подаётся салат в тёплом виде с яйцом всмятку.

Как готовить

К сожалению, булгур тяжело приживается у хозяек только по одной причине, так как те не знают о способах приготовления этой полезной крупы. Но на самом деле, это прекрасная альтернатива приевшимся гарнирам в виде риса или картофеля. А вот людям, сидящим на диете, следует обратить внимание на эту кашу, тем более для употребления ее с целью похудения можно готовить очень простым способом: достаточно просто отварить булгур в большом количестве воды и кушать его в маленьких количествах. Способ приготовления этой каши очень прост, как и у других круп. Сначала булгур следует обжарить на подсолнечном масле, после чего долить воду в пропорции один к двум и варить кашу в течение 15 минут, при этом плотно закрыть крышкой.В кулинарии часто применяется кукурузное, оливковое, кунжутное, арахисовое и миндальное масло, а также масло из ростков пшеницы и грецкого ореха.

Булгур для похудения

Те углеводы, что очень важны при коррекции веса, должны быть медленными. Пшеничная мука часто присутствует фастфуде, сдобе, полуфабрикатах – непримиримых врагов фигуры. Но булгур – это правильная пшеница. Каша из него может стать для организма настоящим чистильщиком. Конечно, вы можете налегать на овощи, ведь именно они являются поставщиками клетчатки, но крупы с их возможностями далеко не лишние.

Конечно, обладателю необузданного аппетита не придется говорить о похудении. Каша всегда калорийна. Но даже малым количеством она насытит и поможет пищеварению.

Так что диетический рацион без нее неполный, она подходит также для разгрузочных дней.

Полезные свойства крупы булгура при похудении

Людям, которые стараются избавиться от лишнего веса, рекомендуется регулярно употреблять крупу булгур. Чашка вареной крупы содержит около 160 калорий. Помимо низкой калорийности, крупа богата клетчаткой. Пищевые волокна обладают многими полезными для организма свойствами. Например, они придают чувство сытости и удовлетворения после приема пищи.

Булгур также содержит белок, который является неотъемлемой частью любой здоровой и сбалансированной диеты. Когда человек пытается свести к минимуму или даже исключить мясо из своего рациона, существует риск, что он не будет получать необходимого количества белка. Но эту проблему можно решить, если регулярно употреблять булгур, так как эта крупа является хорошим источником вегетарианского белка (одна чашка вареной булгурской пшеницы содержит около шести граммов белка).

Также стоит отметить, что булгур – это продукт с низким содержанием углеводов, поэтому им можно заменить макароны или рис. Чрезвычайно богатый микроэлементами и белками, булгур также является очень хорошим средством для подавления аппетита.

Видео:

какие крупы помогают похудеть Развернуть