Красный рис. Рецепты приготовления, польза и вред, калорийность, БЖУ

С языка хинди слово басмати переводится как ароматный.Это мелкий длиннозрный рис высокого качества,имеющий запах ореха.Его ценят за уникальные вкусовые качества,даже после приготовления он сохраняет специфический аромат.Богат полезными веществами,очень много содержит витамина В.Рис басмати на протяжении многих веков использовали в Индии и Пакистане.Во всм мире этот сорт считается королм риса.Пригоден практически для любого блюда восточной кухни,очень хорош в пловах и гарнирах.

Полезные свойства риса басмати

Рис — зерновая культура, одна из наиболее распространённых. Крупу разделяют на множество разновидностей, в которых особняком стоит басмати. Польза риса басмати заключается в богатом составе и благоприятных воздействиях на организм.

История происхождения

Название риса басмати происходит из языка хинди и в буквальном переводе означает душистый. Выращивание культуры началось около трёх тысяч лет назад, а первое упоминание в литературе отмечено 1766 годом, поэмой Хир Ранджа. Изначально слово басмати обозначало любой рис с необычным ароматом, но с течением времени наименование закрепилось у современного вида.

Басмати узко-региональный сорт риса — он растёт исключительно в предгорье Гималайских гор на территории Индии и Пакистана. Из-за чего крупа активно применяется в индийской и пакистанской кухнях, а также на Ближнем Востоке. Блюда на основе злака обычно делают пряными, но встречаются рецепты, подчёркивающие аромат риса.

Состав

100 грамм басмати содержат 340 килокалорий, 75 грамм углеводов и 9,5 грамм белка. Рис отличается низким содержанием жира. Калорийность варёной крупы падает почти втрое — до 130 ккал, что делает блюда на основе злака достаточно лёгкими.

В рисе также содержатся следующие элементы:

  • Витамин B9, улучшающий рост в детском возрасте.
  • Аминокислоты, встречающиеся в обычном рисе, но в больших количествах.
  • Железо, фосфор, калий и прочие минеральные вещества.
  • Крахмал, пищевые волокна, витамины B, E содержатся в небольшом количестве.

Отличается низким содержанием холестерина и натрия.

В отличие от других сортов риса, басмати обладает гликемическим индексом в промежутке 56–69, в зависимости от обработки зёрен. Данный показатель характеризует крупу как продукт, рекомендованный к питанию людям с сахарным диабетом, поскольку у прочих злаков ГИ выше.

Полезные свойства

Басмати оказывает следующие положительные эффекты:

  • Обеспечивает нормальную работу желудочно-кишечного тракта благодаря клетчатке.
  • Крахмал помогает поддерживать уровень сахара в крови.
  • Содержащиеся элементы положительно влияют на сердце и поджелудочную железу.
  • Высокое содержание фосфора поддерживает прочность костей.

Правильное питание с рисом басмати поможет сохранить вес на нужном уровне, но перед использованием продукта в качестве основы питания следует проконсультироваться с диетологом.

Противопоказания и побочные эффекты

Басмати безопасен для питания, но его следует употреблять с осторожностью лицам с избыточным весом, а также при запорах и болезнях кишечника. Крупу не стоит давать детям до трёх лет, а до 6 не рекомендуется давать её чаще 3 раз в неделю.

В небольших порциях рис полезен, но излишнее употребление провоцирует следующие побочные эффекты:

  • кишечная непроходимость;
  • застой продуктов в желудочно-кишечном тракте;
  • головокружение;
  • мышечное недомогание;
  • тахикардия;
  • перепады кровяного давления.

К настоящему времени изобретено множество разнообразных диет и разгрузочных дней, основанных на басмати. Несмотря на популярность и эффективность, использовать их следует с осторожностью и только по разрешению врача.

Использование в кулинарии

Крупа не содержит клейковины, поэтому ее легко промыть. Обычно зёрна отваривают в воде или на пару. Готовый басмати используют для приготовления плова и рагу, в качестве наполнителя салатов, мясных продуктов.

Наиболее распространено карри с курицей, для приготовления которого понадобятся (на 300 грамм басмати):

  • 450 мл воды;
  • луковица;
  • 2 небольших моркови;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 500–800 грамм куриного филе, в зависимости от желаемого соотношения гарнира и мяса;
  • чайная ложка соли;
  • 500 грамм помидоров в собственном соку;
  • 2 столовых ложки карри;
  • специи по вкусу.

В качестве специй используют перец, кориандр, тмин, кумин, паприку. Можно применить другие, возможно, более подходящие по вкусу, главное не скрыть аромат карри.

Рецепт приготовления блюда:

  1. Тщательно промойте рис и засыпьте в кипящую воду на 15 минут.
  2. Подготовьте морковь и лук к приготовлению, порежьте на небольшие кусочки.
  3. Начните обжаривать овощи на сливочном масле.
  4. Нарежьте мясо кубиками, посолите, обсыпьте карри и обжаривайте на сковороде с овощами.
  5. Когда курица будет готова, добавьте рис, помидоры в собственном соку и специи.
  6. Перемешайте ингредиенты и готовьте под закрытой крышкой 7–10 минут.

Подавайте блюдо горячим, добавив острых специй. Как вариант, можно тушить мясо и овощи в помидорах, а затем добавить варёный рис в качестве гарнира.

Заключение

Рис басмати — продукт с богатым составом и полезными свойствами. На основе крупы придумано множество блюд, многие из которых принадлежат к индийской кухне. Составляя рацион с рисом, соблюдайте меры предосторожности, не злоупотребляя продуктом.

Источник данных о химическом составе продукта: USDA SR-23 USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Сорта красного риса

В нашей стране на территории Краснодарского края растет Рубин – один из самых качественных сортов красного риса. Он обладает нежным ореховым вкусом и темно-красным цветом.

Еще один Рубин – Калифорнийский – выращивают в США. Он мало отличается от отечественного сорта, разве что зерно немного короче.

Французский вариант называется Камарг. Он красно-коричневого цвета, с ароматом жареного миндаля.

В Таиланде выращивают Карго насыщенного бордового цвета. Этот сорт — один из самых дорогих и обладает легким ароматом жасмина. Во время приготовления зерна раскрываются, и блюдо получается особенно эффектным – как маленькие розочки с нежно-белой сердцевиной.

Красный рис с самой высокой клейкостью культивируют в Японии. Он предназначен для роллов и суши, поскольку сильно разваривается, держит форму и придает рыбным блюдам легкий пикантный привкус. Называется незатейливо – Японика.

Читайте также:  Выращивание кукурузы в открытом грунте: посадка, уход, сорта

Самый дорогой сорт – Девзира. Выращивают его в Узбекистане. От всходов до прилавка зерно проходит долгий путь – около 2 лет. Его особым образом шелушат, сушат, вымачивают. Благодаря уникальной технологии Девзира при варке сохраняет форму, при этом увеличивается в объеме до 7 раз. Готовится быстро, в процессе меняет цвет от светло-коричневого до янтарного.

Заключение

Стать профи в приготовлении блюд из риса – непростая задача. Как сделать идеальный рассыпчатый рис или ароматный плов. Кому под силу веганский суп из воздушного риса с морковью. Приготовить ризотто с сохранённым вкусом и текстурой риса – высший пилотаж. Важно — пробовать и помнить, что рисовое зёрнышко – источник многих полезных микроэлементов, витаминов, из него можно создать что-то очень вкусное! И сбалансированность питания достигается во многом, благодаря входящим в рацион крупам, в том числе риса.

х

Жасмин или азиатский рис

Жасмин еще называют тайским ароматным рисом – и не зря. Этот сорт риса имеет выраженный аромат жасмина – очень необычно! Он относится к длиннозерным сортам и отличается белым цветом рисинок.

максимум полтора стакана воды на стакан риса. Готовить рис нужно на медленном огне, чтобы он пропаривался. Поварив его минут 20 (поднимать крышку и доливать воду нельзя, мешать тоже не нужно), газ нужно выключить, а рис – очень осторожно перемешать, словно взбивая, и оставить под крышкой минут на 12.

Жасмин просто незаменим при приготовлении десертов и пряных блюд – его нежный аромат будет подчеркивать остроту или сладость соусов. Также его можно использовать в качестве гарнира к ароматным блюдам и делать с ним салаты.

Предлагаем ознакомиться Как привязать качели к турнику

Калорийность риса жасмин – 332 кКал на 100 грамм.

Лучший бурый рис

Мистраль Индика коричневый длиннозерный Brown

По рекомендации производителя после варки рис необходимо промывать теплой водой. Крупа марки «Мистраль» не содержит ГМО, проходит четырехступенчатую очистку от различных примесей, степень ее очистки оценивается по 46 критериям. Упаковка, как и у всей продукции этой фирмы, практичная, с возможностью герметичного хранения – вверху пакета находится специальная клейкая лента для закрывания. На пакет нанесен необычный штрихкод в виде колосьев. Ценовая категория выше средней.

Преимущества

  1. наличие отрубевой оболочки с большим содержанием полезных веществ;

  2. проходит минимальную обработку;

  3. крупа высокой степени чистоты;

  4. рассыпчатость;

  5. интересная упаковка с возможностью герметичного закрывания.

Недостатки

  1. высокая стоимость.

Эндакси нешлифованный бурый 500 г

Несмотря на легкость приготовления, белый рис не обладает даже частью полезных свойств, присущих бурому сорту. Нешлифованная крупа подходит для приготовления самостоятельного или комбинированного гарнира, отлично сочетается с мясом, птицей, овощами. Упакован продукт в светло-салатовый пакет с небольшим прозрачным окошком. Стоимость риса фирмы «Эндакси» средняя, что позволяет включать его в повседневный рацион.

Читайте также:  Как вырастить пшеницу на садовом участке

Преимущества

  1. рекомендован для диетического питания;

  2. используется технология минимального очищения;

  3. способствует снижению уровня холестерина в крови;

  4. невысокая стоимость крупы.

Недостатки

  1. не обнаружены.

Оргтиум бурый нешлифованный (экологический) 500 г

Диетологи советуют включать его в повседневный рацион как можно чаще. Особенно важно питаться блюдами из него спортсменам, людям, чья работа связана с высокими физическими и эмоциональными нагрузками. Медики советуют употреблять его для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Рис упакован в картонные коробки с прозрачным окошком, через которое можно сразу оценить качество крупы. Внутри упаковки находятся 2 пакета объемом по 0,25 кг. Стоимость экологического риса средняя, доступна для большинства потребителей.

Преимущества

  1. максимальная экологическая чистота продукта;

  2. большое содержание полезных веществ;

  3. высокая энергетическая ценность;

  4. удобная расфасовка;

  5. доступная стоимость.

Недостатки

  1. не обнаружены.

Использование риса в кулинарии

Басмати отличается специфическим пряным ароматом и ореховой вкусовой палитрой. Это объяснимо высоким содержанием специфического химического соединения – 2-ацетил-1-пирролина. Аналогичное соединение входит в состав листьев пандана – их высушивают и используют в качестве специи. Такое же циклическое соединение входит в состав сыра, фруктов и большинства злаковых растений. В промышленных масштабах его используют для придания специфического аромата хлебобулочным продуктам.

В зернах басмати содержится минимальная концентрацию глютена (клейковины), за счет чего рис легко промывается и без усилий отделяется друг от друга.

Продукт можно подвергать всем типам термической обработки, но наиболее удачным с точки зрения вкуса и пользы считается пар.

Как правильно сварить продукт

Высыпьте рис в емкость и промойте от 3 до 7 раз (ориентируйтесь на степень мутности и оттенок воды). Если варить не промытый рис, то в результате получим липкую структуру и неестественный вкус.

Подготовьте кастрюлю с толстым дном, налейте в нее воды из расчета 2 стакана жидкости на 1 стакан риса. В кипящую воду отправьте промытый басмати. Предварительно в жидкость можно добавить соль и любимые специи.

Выставьте максимальный огонь и варите рис 4 минуты. Затем сбавьте огонь до среднего, варите рис 4 минуты. Последний этап – сбавьте огонь до минимального и отваривайте ингредиент еще 4 минуты.

Готовый басмати снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте минимум на 10 минут. Рис должен самостоятельно «дойти» до нужного вкуса и структуры. Перед подачей тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Соединять басмати с другими компонентами блюда нужно непосредственно перед подачей на стол.