Польза и вред фасоли для здоровья взрослого человека

10.04.2019 Фасоль

Фасоль – история бобовой культуры

Исторические исследования показали, что изначально изучаемая нами культура произрастала на территории современной Мексики. Приблизительная дата начала культивации фасоли – более 7 тысяч лет назад и это более чем точные данные. Доказательством тому являются семена, которые были отлично сохранены и обнаружены исследователями археологами в руинах древнейших памятников таких цивилизаций, как майя, инки и т.д. Во время исследовательских работ была раскопана мумия, в руках которой и были найдены те самые зернышки. Нельзя сказать, что это был единичный случай, такие могилки и мумии были найдены и в других местах, причем в немалом количестве. Помимо фасоли, в руках покойников были также кукурузные початки, хлопковые волокна, тыквенные семена. Как видим – все то, что может принести организму и жизни человека исключительно пользу, а не вред. Получается, наши древнейшие предки не хуже, а может даже и лучше нас разбирались в продуктах питания и их рацион состоял из более полезных наименований, чем меню современного человека.

Интересный факт: некоторые современные садоводы утверждают, что умудрились сажать вместе фасоль и кукурузу, что дает богатый урожай обеих культур. Не хотелось бы разочаровывать, но об этом додумались еще древние индейские племена, именно они, таким образом, возделывали два важных компонента своего рациона.

Позже оно перекочевало на другие континенты благодаря легендарному древнему «маркетологу» и «рекламщику» Христофору Колумбу. Но что примечательно, фасоль стали использовать как красивое, декоративное растение. Ее вьющийся стебель, цветки прекрасно гармонировали с пастельными и серыми тонами римских, греческих сооружений, обвивая колоннады и стелы. Со временем, цветки настолько стали популярны, что в них в определенный сезон утопали целые города. Особенно это можно увидеть на картинах, где отражены улицы и площади средневековой Франции. Все балконы, переулки, дворы, фасады маленьких таверен были обвиты нежными розовыми, лиловыми и белыми цветками на ярко зеленых ползучих стеблях. Даже коннице, завидным гвардейцам и мушкетерам женщины дарили мелкие цветочки, чтобы они могли украсить ими свои шляпы и наряды. И вполне естественно, что насмотревшись на такую красоту, выращивать потрясающее растение захотела и российская элита. Привезли фасоль в Россию представители торговых компаний через Архангельский порт. Там фасоль росла долго и только через 2 века ее привезли в столицу. Точно также, как и французская знать, наша отнеслась к ней как к декоративному растении. Прошло полтора века, прежде чем люди отведали блюдо из этой потрясающей вкусной и полезной культуры. По большей части, ее возделывали в регионах современной Украины и Молдовы.

Читайте также:  Яровая пшеница: описание, особенности возделывания, сорта и уборка

Справедливости ради нужно сказать, что блюда из фасоли были заимствованы из французской и итальянской кухни. Для этого в царские кухни приглашались известные кулинары из-за рубежа.

Состав продукта

Спаржевая фасоль – полезный, богатый минералами, витаминами и другими органическими соединениями овощ.

Пищевая ценность продукта (в 100 г):

  • белки – 2,5 г;
  • углеводы – 3 г;
  • вода – 90 г;
  • жиры – 0,3 г;
  • клетчатка – 3,4 г.

Калорийность стручковой фасоли – 23 ккал на 100 г.

В стручках и семенах содержится множество полезных элементов и соединений. Так, в состав фасоли входят:

  • аскорбиновая кислота;
  • каротин;
  • фолиевая кислота;
  • никотиновая кислота;
  • токоферол;
  • белки;
  • клетчатка;
  • витамины А и Е;
  • жиры;
  • углеводы;
  • минералы (цинк, медь, хром, железо, сера, калий, кальций, магний).

В каком виде фасоль полезнее

Фасоль люди употребляют в рационе в разных видах: вареную, свежею, печеную, тушеную, замороженную, консервированную. Познавательно решить, какой продукт содержит наибольшее количество полезных свойств. Сырую фасоль практически невозможно найти в чьем-либо рационе. Множество сортов токсичны, нуждаются в длительной обработке. Употреблять, как пищу, без заранее вымачивания можно лишь пророщенные золотистые бобы.

Польза фасоли для мужчин и женщин сохраняется при замораживании продукта. В то же время консервированные бобы сохраняют примерно 80% полезных свойств. Вареная, тушеная, запеченная фасоль имеет достаточно полезных свойств. Но, прежде чем начать термической обработки, сырые бобы нужно замочить в воде от нескольких часов до суток.

Применение в народной медицине

Богатый биохимический состав обуславливает применение растения для лечения разных недугов. Применяют листья, стебли, цветки, зелёные стручки, сухую оболочку створок.

Применение в народной медицине
  • Лечение панкреатита: сухие створки (без бобов) измельчают. Отваривают 1 ст. ложку створок на очень маленьком огне на протяжении 15 минут. Пьют по полстакана перед основными приёмами пищи (за полчаса). Курс приёма – две недели.
  • Отвар для лечения мочекаменной болезни: смешивают по одной доле сухих лопаток, тысячелистника, цветков тёрна, листа черники, по две доли травы зверобоя, полевого хвоща, перемешивают. Настаивают 1 ст. ложку сбора в течение 6 часов в 200 мл очищенной воды. Варят, в момент закипания снимают. Выпивают чистый отвар на протяжении дня за несколько раз.
  • При лёгких формах сахарного диабета: 20 грамм лопаток варят 3 часа в 1 литре воды. Суточная доза – 0, 5 литра, маленькими глотками. Принимая отвар, необходимо следить за уровнем сахара в крови и моче. При серьезном течении болезни не приносит очевидной пользы.
  • Снятие опухоли от ушиба: отваренные бобы разминают, прикладывают к месту ушиба.
  • Лечение кожных высыпаний, экземы перемалывают в кофемолке сухие бобы белого или жёлтого сорта. Мукой присыпают поражённые места. Одновременно принимают по кофейной ложечке (без верха) муки, запивая стаканом чая.
Читайте также:  Пшеница озимая: выращивание, обработка и сорта

Используют растение в косметологии, делая из него маски, отвары для умывания.

Применение в народной медицине

Противопоказания фасоли

Итак, польза фасоли очевидна, но может ли она принести вред для организма?  Другими словами, есть ли у нее противопоказания?

Для здорового человека фасоль абсолютно безопасна. Но и в таком случае важно питаться разнообразно, а не одной только фасолью.

Тем не менее, первым серьезным препятствием к употреблению этого полезного продукта может стать индивидуальная непереносимость.

В связи с этим важно упомянуть и о газообразовании и вздутии живота. Дело в том, что фасоль как бобовая культура содержит в кожице олигосахориды, вызывающие скопление газов в кишечнике. Однако достаточная варка и замачивание бобов перед ней удаляют львиную долю этих провоцирующих элементов.

Особенно нужно проявлять осторожность при повышенной кислотности.  Также не рекомендуется употреблять фасоль при:

  • подагре;
  • панкреатите;
  • колите.

Как применяется в кулинарии

Фасоль известна во многих национальных кухнях мира. Она хорошо сочетается с овощами, разными видами мяса, рыбой и морепродуктами. Популярными блюдами считаются:

  • лобио с грецкими орехами (грузинская кухня);
  • борщ (украинская кухня);
  • тосканский суп риболлита (сицилийская кухня);
  • буррито (мексиканская кухня);
  • кассуле (французская кухня).
Как применяется в кулинарии

Также бобовую культуру стали использовать в приготовлении десертов – маффинов, кексов, пирожных, тортов и куличей.

Настоящим мужским блюдом из фасоли считается мексиканское рагу Чили кон карне. Его готовят в Техасе и США на протяжении последних двух столетий.

Хумус из фасоли с имбирем

Это вегетарианское блюдо, которое в традиционном варианте готовится на основе нута. Если нет времени его замачивать и варить, можно воспользоваться полуфабрикатами бобами. Приготовление закуски потребуется всего 15-20 минут.

Как применяется в кулинарии

Способ приготовления:

  1. Промыть консервированную фасоль. Откинуть на дуршлаг.
  2. Выложить в чашу блендера пасту из зерен кунжута, 2 зубка чеснока, специи, несколько ложек питьевой воды, сок и цедру половины лимона.
  3. Залить оливковым маслом. Взбить до однородной консистенции.
  4. Добавить фасоль и еще раз хорошо измельчить блендером.
  5. Измельчить оставшийся чеснок и имбирь. Пассеровать на оливковом масле с добавлением зиры в течение 1-2 минут.
  6. Выложить в тарелку хумус. Сделать небольшое углубление в центре.
  7. Полить блюдо пряным маслом.

Фасолевый хумус рекомендуется подавать с нарезанной и подсушенной в духовке питой.

Рагу со стручковой фасолью и креветками

Как применяется в кулинарии

Это одно из популярных блюд греческой кухни, которое подают в качестве закуски. Оно содержит минимум ингредиентов и отличается низкой калорийностью.

Пошаговый рецепт:

  1. Разморозить  фасоль.
  2. Нарезать морковь, лук и помидоры ломтиками.
  3. Пассеровать овощи на оливковом масле 2-3 минуты.
  4. Влить рыбный бульон и тушить в течение 15 минут на слабом огне.
  5. Добавить специи и сметану. Тщательно перемешать.
  6. Положить в рагу очищенные креветки. Тушить несколько минут.

Подавать блюдо следует, предварительно украсив листочками петрушки.

Как применяется в кулинарии

Кому какая фасоль предпочтительнее?

Разница между белой и красной — , все же в ряде случаев следует сделать выбор между ними.

Красная

  • Поскольку красная отличается более высокой питательностью — ее следует употреблять людям с активным жизненным укладом. Она восстановит силы и даст им необходимую энергию.
  • Ведь в красных бобах число аминокислот, витаминов, микроэлементов и макроэлементов — огромное число.
  • К примеру, фасоль кинди, известна большим содержанием пищевых волокон, по сравнению с белыми бобами. Это способствует более результативной очистке от ядов, снижению холестерина.
Читайте также:  Определение сроков уборки зерновых культур

Белая

  • Витамина C в белой — больше, поэтому употребление такого вида растения, поможет укрепить иммунную систему.
  • Кроме того, в ней больше железа, что ставит ее в один ряд с продуктами полезными и нужными для лиц с малокровием.
  • Она гарантирует хороший резерв кальция, предотвращая формирование остеопороза.

Дебаты о преимуществах красной и белой фасоли, идут давно, но специалисты единодушны в одном — они обе одинаково полезны для человека.

Для нормализации массы тела и похудения

Фасоль в вареном виде – отличная основа для приготовления супов, борща, салатов и вторых блюд. В диетическом питании она занимает ведущее место, как богатый источник легкоусвояемого белка. Но, не смотря на всю пользу продукта, стоит осторожно употреблять его тем, кто считает углеводы.

В 100 граммах отваренной фасоли содержится:

  • 125 ккал;
  • 8 г белков;
  • 0,5 г жира;
  • 22 г углеводов.

Если нужно сбросить вес, следует максимально снизить количество углеводов в рационе. Блюда из фасоли при похудении следует готовить на завтрак и подавать с другой белковой пищей: нежирным мясом, рыбой или яйцами, если есть цель похудеть и снизить вес. Белок долго расщепляется за счет жировых отложений, и вес начинает уходить.

Стручковая фасоль вред и противопоказания

В ряде случаев, от употребления стручковой фасоли придется полностью отказаться, а именно при:

  • холецистите;
  • язве желудка;
  • панкреатите;
  • воспалительных процессах в ЖКТ.

Повышенная кислотность также является противопоказанием к употреблению фасоли.

Не рекомендуется сидеть на монодиете на стручковой фасоли. Максимальная рекомендуемая доза на протяжении дня для любого человека не должна превышать 200 г.

Фасоль также может стать причинной аллергии, поэтому не рекомендуется ее употреблять ежедневно.

История возделывания

Фасоль – одна из древнейших в мире сельскохозяйственных культур. Ее семена, возраст которых исчисляется семью тысячелетиями, находят при археологических раскопках на территории Южной Америки. За то, что она перекочевала на Европейский континент, надо благодарить Колумба.

История возделывания

В России возделывать ее начали в XVII-XVIII веках. Сначала – как декоративное растение, а позже уже как овощную культуру. В наше время фасоль выращивается во многих странах мира. Растение любит теплый климат, солнце, плодородную почву и умеренные осадки. Крупнейшими производителями на протяжении долгого времени являются Китай, Аргентина, Египет и США.